🥃 Genepì del Piemonte
Genepì del Piemonte to alpejski likier ziołowy z pięciu gatunków wysokogórskiej bylicy (genepì) z Piemontu: chronione oznaczenie geograficzne UE, co najmniej 30 % obj., co najmniej 100 g/l cukru, bez barwników.
Genepì del Piemonte to chronione oznaczenie geograficzne UE dla alpejskiego likieru ziołowego z wysokogórskiej bylicy, zwanej w Alpach genepì. Rośliny zbiera się lub uprawia w górskich gminach sześciu prowincji Piemontu, a sam likier powstaje w regionie. Moc wynosi co najmniej 30 % obj., cukru jest co najmniej 100 gramów na litr, a barwniki są zabronione.
Chroniona nazwa. Nazwa figurowała w załączniku III do rozporządzenia (WE) nr 110/2008 wśród likierów, a obecnie podlega rozporządzeniu (UE) 2019/787, w którym likiery tworzą kategorię 33. Opis techniczny zmieniono w 2016 roku, kontrolę powierzono włoskiej Agencji Celnej, a pierwsze certyfikowane produkty pojawiły się w 2018 roku. Według regionu stowarzyszenie producentów, założone w 2002 roku, wytwarza około 30 000 certyfikowanych butelek rocznie.
Rośliny i produkcja. Dozwolonych jest pięć gatunków bylicy: Artemisia genipi, A. mutellina, A. glacialis, A. nivalis i A. petrosa. Uprawiać wolno tylko A. mutellina, powyżej 1500 m, a w wyjątkowych przypadkach od 1400 m. Suszone rośliny macerują się 30–60 dni w roztworze wodno-alkoholowym o mocy 70–90 % obj., przy co najmniej 7 g rośliny na litr gotowego likieru. Inna metoda to zawieszenie roślin nad alkoholem na około 90 dni; likier jest wtedy bezbarwny.
Historia. Według opisu technicznego w drugiej połowie XVIII wieku notariusz Stefano Pin przyniósł destylację do oksytańskich dolin Piemontu. W 1823 roku jego syn założył w Fenestrelle pierwszą gorzelnię genepì i spisał recepturę. Od lat 60. XX wieku roślinę zaczęto uprawiać, bo dzikich zasobów już nie wystarczało. Kolor likieru waha się od zielonkawego do bursztynowego.
Dlaczego to ważne. Nazwa Genepì del Piemonte gwarantuje piemoncki surowiec i brak barwników, ale to słodki, mocny likier: co najmniej 30 % obj. i 100 gramów cukru na litr. Dawne ludowe użycie jako leku nie czyni likieru zdrowym. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | likier (kategoria 33 rozporządzenia (UE) 2019/787); chroniona nazwa geograficzna |
|---|---|
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787; dokumentacja techniczna ChNG, Ares(2016)4409688 |
| Surowiec | Artemisia genipi, A. mutellina, A. glacialis, A. nivalis, A. petrosa; od 7 g suszonej rośliny na litr |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 30% obj.; cukier od 100 g/l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Genepì del Piemonte → rodzaj → 🍸 Likiery → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Maceracja
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍸 Likiery
- Powiązane z
- 📍 Piedmont
- Podobne i różne
- 🥃 Absynt, 🥃 Bayerischer Kräuterlikör, 🥃 Grappa z Piemontu
Najczęstsze pytania
Czy zielony kolor genepì pochodzi z barwnika?
Nie. Dla Genepì del Piemonte barwniki są zabronione. Kolor od zielonkawego do bursztynowego dają same rośliny podczas maceracji, a likier z roślin zawieszonych nad alkoholem jest bezbarwny.
Z jakich roślin robi się Genepì del Piemonte?
Z pięciu gatunków wysokogórskiej bylicy: Artemisia genipi, A. mutellina, A. glacialis, A. nivalis i A. petrosa. Uprawiać wolno tylko A. mutellina.
Ile procent ma Genepì del Piemonte?
Co najmniej 30 % obj., przy co najmniej 100 gramach cukru na litr w przeliczeniu na cukier inwertowany.
Ile rośliny trafia do likieru?
Co najmniej 7 g suszonej rośliny na litr gotowego likieru. Maceracja trwa 30–60 dni, w ekstraktorach dynamicznych krócej.
Czym Genepì del Piemonte różni się od Génépi des Alpes?
Genepì del Piemonte używa wyłącznie piemonckiego surowca i produkcji. Génépi des Alpes to osobne francusko-włoskie oznaczenie obejmujące kilka regionów alpejskich.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍬 Cukier — Sacharoza dodawana do mleka skondensowanego, lodów i słodkich jogurtów; WHO zaleca, by wolne cukry dawały mniej niż 10 % dziennej energii.
- 📍 Piedmont — Alpejskie podgórza północnego zachodu, dom Barolo i Barbaresco.
- 🍷 Maceracja — Moczenie soku ze skórkami w celu wydobycia barwy, tanin i aromatu.
- 🥃 Absynt — Napój spirytusowy z piołunem i anyżem. UE ogranicza tujon do 35 mg/kg; „Absinthe de Pontarlier” (oznaczenie UE) wymaga min. 45 % obj. i 20 mg/l tujonu.
Podobne
🥃 Genepì della Valle d'Aosta · 🥃 Génépi des Alpes · 🥃 Mariazeller Magenlikör · 🥃 Licor de hierbas de Galicia · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Suomalainen Marjalikööri
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Genepì del Piemonte', Ref. Ares(2016)4409688: liqueur of genepì plants (Annex II cat. 32 c ii, Reg. 110/2008); min. 30 %, sugar min. 100 g/l, no colourings; Artemisia genipi, A. mutellina (cultivable), A. glacialis, A. nivalis, A. petrosa; cultivation above 1500 m (never below 1400 m) in communes of six Piedmont provinces; infusion 30–60 days in 70–90 % hydroalcoholic solution, min. 7 g/l dried plant; suspension c. 90 days gives a colourless liqueur; Stefano Pin, Fenestrelle, first distillery 1823; cultivation from the 1960s
- Regione Piemonte, 04.12.2019: Genepì Piemonte IG — control by Agenzia delle Dogane, first certified production 2018, association founded 2002, 9 growers in Cuneo and Turin provinces, c. 30,000 bottles a year
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Genepì del Piemonte, Genepì della Valle d'Aosta, Génépi des Alpes/Genepì delle Alpi (32. Liqueur)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)