🍷 Krioekstrakcja
Sztuczne zamrażanie winogron w chłodni, aby sok był słodszy.
Krioekstrakcja to sztuczne zamrażanie winogron, by sok był słodszy. Winogrona umieszcza się w lodówce lub zamrażarce. Woda w jagodach zamienia się w lód, a cukier i związki aromatyczne pozostają w cieczy. Gdy zamrożone winogrona się tłoczy, wycieka skoncentrowany słodki sok. Lód zostaje w prasie.
Tę technikę wymyślono, by produkować wina słodkie w latach, gdy nie było mrozu lub winogrona nie przeschły wystarczająco. Stosuje się ją na przykład we Francji, przy niektórych winach słodkich w regionach takich jak Sauternes.
Nie należy jej mylić z prawdziwym winem lodowym, Eiswein. Do tego wina jagody zamarzają na krzewie podczas naturalnego mrozu. W Kanadzie i Niemczech sztuczne zamrażanie do wina lodowego jest niedozwolone, a nazwa jest chroniona prawem. Wino wykonane krioekstrakcją więc nie nazywa się winem lodowym.
Metoda należy do francuskiego wina, gdzie była stosowana od dawna, i jest bliska idei wina lodowego.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Krioekstrakcja → → → 🗺️ Wino francuskie → rodzaj → 🗺️ Wina Europy → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Powiązane z
- 🗺️ Wino francuskie
- Podobne i różne
- 🍷 Wino lodowe
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że wino z krioekstrakcji można nazwać winem lodowym?
Nie. Wino lodowe powstaje z jagód zamarzniętych na krzewie przy naturalnym mrozie; w Kanadzie i w Niemczech sztuczne zamrażanie jest dla niego zabronione, a nazwa jest chroniona prawem.
Jak przebiega krioekstrakcja winogron?
Winogrona trafiają do lodówki lub zamrażarki, woda w jagodach zamienia się w lód, a po tłoczeniu wypływa słodki, zagęszczony sok.
Po co stosuje się krioekstrakcję?
Żeby zrobić słodkie wino w latach, gdy nie przyszedł mróz albo winogrona nie podeschły wystarczająco.
Podobne
🍷 Pupitre · 🍷 Likier expédition · 🍷 Tirage · 🍷 Gyropalette · 🍷 Wino rezerwowe · 🍷 Jurançon