🍷 Crioextração
Congelamento artificial das uvas numa câmara fria para tornar o mosto mais doce.
A criocextração é o congelamento artificial das uvas para tornar o sumo mais doce. As uvas são colocadas num frigorífico ou num congelador. A água dos bagos transforma-se em gelo, enquanto o açúcar e os compostos aromáticos ficam no líquido. Quando as uvas congeladas são prensadas, sai um sumo doce e concentrado. O gelo fica na prensa.
A técnica foi criada para produzir vinhos doces em anos em que não houve geada ou em que as uvas não secaram o suficiente. É usada, por exemplo, em França para alguns vinhos doces de áreas como Sauternes.
Não se deve confundi-la com o verdadeiro vinho de gelo. Para este, os bagos congelam na videira, com a geada natural. No Canadá e na Alemanha o congelamento artificial não é permitido para o vinho de gelo, e o nome está protegido por lei. Por isso o vinho feito por criocextração não se chama vinho de gelo.
O método pertence ao vinho francês, onde é usado há muito tempo, e está próximo da ideia de vinho de gelo.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Crioextração → → → 🗺️ Vinho francês → tipo de → 🗺️ Vinhos da Europa → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho francês
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vinho de gelo
Perguntas frequentes
O que é a criocextração?
É o congelamento artificial das uvas num frigorífico ou congelador: a água dos bagos vira gelo, o açúcar fica no líquido e a prensagem dá um sumo doce e concentrado.
É verdade que um vinho de criocextração se pode chamar vinho de gelo?
Não. No vinho de gelo os bagos congelam na videira com geada natural; no Canadá e na Alemanha o congelamento artificial não é permitido e o nome é protegido por lei.
Para que serve a criocextração?
Para fazer vinhos doces em anos em que não houve geada ou as uvas não secaram o suficiente.
Semelhantes
🍷 Pupitre · 🍷 Licor de expedição · 🍷 Tiragem · 🍷 Gyropalette · 🍷 Vinho de reserva · 🍷 Jurançon