🍷 Crioextracción
También conocido como: crioextracción de uvas
Congelación artificial de uvas en una cámara fría para que el mosto sea más dulce.
La crioextracción es la congelación artificial de las uvas para que el mosto sea más dulce. Las uvas se colocan en un frigorífico o un congelador. El agua de las bayas se convierte en hielo, mientras que el azúcar y los compuestos aromáticos permanecen en el líquido. Cuando las uvas congeladas se prensan, sale un mosto dulce y concentrado. El hielo queda en la prensa.
La técnica se ideó para producir vinos dulces en años en que no llegó la helada o las uvas no se secaron lo suficiente. Se usa, por ejemplo, en Francia para algunos vinos dulces de zonas como Sauternes.
No hay que confundirla con el verdadero vino de hielo. Para este, las bayas se congelan en la vid con la helada natural. En Canadá y Alemania la congelación artificial no está permitida para el vino de hielo, y el nombre está protegido por ley. Por tanto, el vino elaborado por crioextracción no se llama vino de hielo.
El método pertenece al vino francés, donde se usa desde hace mucho, y está cerca de la idea del vino de hielo.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
- Relacionado con
- 🗺️ Vino francés
- Similares y diferentes
- 🍷 Vino de hielo
Preguntas frecuentes
¿En qué consiste la crioextracción?
En congelar artificialmente las uvas en una nevera o un congelador: el agua se convierte en hielo, el azúcar queda en el líquido y el prensado da un mosto concentrado.
¿Es cierto que un vino de crioextracción se puede llamar vino de hielo?
No. En el vino de hielo las bayas se congelan en la cepa con una helada natural; en Canadá y Alemania la congelación artificial no está permitida y el nombre está protegido.
¿Para qué se usa la crioextracción?
Para elaborar vinos dulces en años en que no llegó la helada o las uvas no se secaron lo suficiente.
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