🍷 Sauternes
Słynne słodkie białe wino z Bordeaux z winogron ze szlachetną pleśnią.
Sauternes to znane słodkie wino białe z Bordeaux we Francji. Powstaje z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią.
Jesienią, w dolinie przy rzece Ciron, poranki są mgliste, a popołudnia mogą być ciepłe. Dzięki temu na jagodach rozwija się szczególny grzyb. Zmniejsza on ilość wody w jagodzie i zostawia dużo cukru. Takie winogrona nazywa się botrytizowanymi. Zbiór odbywa się w kilku przejściach: zbierający biorą tylko odpowiednie jagody. Plon jest mały, więc wino nie jest tanie.
Głównymi odmianami są Sémillon i Sauvignon Blanc. Gotowe wino ma zwykle 13–14% alkoholu i często znacznie ponad 100 g/l cukru. Sauternes zostało uwzględnione w słynnej klasyfikacji z 1855 roku, jak inne wina z Bordeaux. To francuskie wino dobrze się przechowuje przez dziesięciolecia, a jego słodycz równoważy kwasowość. Często podaje się je z deserami lub pasztetem. Podaje się je schłodzone i w małych porcjach, jak inne wina deserowe.
Fakty
| Kategoria UE | 1 (wino) |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | Naturalny ≥ 15 % obj.; rzeczywisty ≥ 12 % obj.; całkowity ≤ 21 % obj.; cukry ≥ 45 g/l |
| Minimalny okres dojrzewania | Do 15 czerwca roku po zbiorach; sprzedaż konsumentom po 30 czerwca |
| Rejestracja | AOC dekretem z 30 września 1936 r. |
| Odmiany | Sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris, muscadelle |
| Region | Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes (Gironda) |
| Kraj | Francja |
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Sauternes ← → ← 🍇 Muscadelle → rodzaj → 🍇 Odmiany winogron → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍷 Szlachetna pleśń
- Należy do
- 🍷 Wino botrytized
- Powiązane z
- 📍 Sauternes, 🗺️ Wino francuskie, 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon Blanc, 🍇 Muscadelle, 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon Blanc, 🍷 Wino białe, 🍷 Wino słodkie
- Winogrona
- 🍇 Sémillon
- Podobne i różne
- 🍷 Szlachetna pleśń, 🍷 Wino botrytized, 🏷️ Oficjalna klasyfikacja Bordeaux z 1855 roku
- W innych tematach
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Sauternes powstaje z zepsutych winogron?
Nie do końca. To szlachetna pleśń: grzyb zmniejsza ilość wody w jagodzie, a jagody zbiera się wybiórczo, w kilku przejściach.
Ile alkoholu ma Sauternes i czy to wino wytrawne?
Zwykle 13–14 % alkoholu. To wino słodkie, często ze znacznie ponad 100 g/l cukru, nie wytrawne.
Skąd pochodzi Sauternes i z jakich szczepów się je robi?
Z Bordeaux we Francji; główne szczepy to Sémillon i Sauvignon Blanc.
Co przeczytać dalej
- 📍 Sauternes — Strefa Sauternes i Barsac, gdzie słodkie wina powstają z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią.
- 🍇 Muscadelle — Biały szczep z Francji, dopuszczony w słodkim Sauternes; we Francji 1713 ha (2006) wobec 6257 ha w 1958 roku.
- 🗺️ Wino francuskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🍷 Szlachetna pleśń — Korzystna postać grzyba Botrytis cinerea na dojrzałych jagodach: skórka staje się przepuszczalna, woda paruje, a sok zagęszcza się kilkakrotnie.
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or — Linia Glenmorangie z finiszem w beczkach po słodkim winie: Nectar d'Or to poprzednik obecnego The Nectar 16, 46 % obj.; słodkie wino było tylko w beczce.
Podobne
🍷 Sélection de grains nobles · 🍷 Wino z późnego zbioru · 🍷 Wino botrytized · 🍷 Wino deserowe · 🍷 Szlachetna pleśń · 🍷 Tokaj aszú
Co obejmuje
Źródła
- eAmbrosia: PDO Sauternes — EU register entry
- eAmbrosia: PDO Sauternes — product specification (fiche technique)
- BO agri 26.06.2014: product specification (cahier des charges) of AOC Sauternes