🍷 Louis Pasteur
Francuski naukowiec badający choroby wina, który udowodnił rolę mikrobów i wynalazł pasteryzację.
Louis Pasteur (1822–1895) był francuskim naukowcem, którego prace zmieniły zarówno winiarstwo, jak i medycynę. Urodził się w miasteczku Dole w regionie Jura, znanym z win. W swoim regionie rodzinnym zaczął badać, dlaczego wino wychodzi dobre lub się psuje.
W latach 60. XIX wieku Pasteur wykazał, że fermentację wywołują żywe organizmy, drożdże, a psucie wina – inne mikroby, na przykład bakterie zamieniające wino w ocet. Wcześniej przyczyny psucia nie były znane. W 1866 roku opublikował książkę „Studies on Wine” (Badania nad winem).
Pasteur zaproponował podgrzewanie wina, aby zabić szkodliwe mikroby bez niszczenia smaku. Metoda ta nazywa się pasteryzacją. Dla wina stosowano ją rzadziej, bo podgrzewanie może zmienić smak. Później podgrzewanie zastosowano do mleka: pasteryzowane mleko powstaje na tej samej zasadzie.
Prace Pasteura tłumaczą, dlaczego wino fermentuje, dlaczego się psuje i jak temu zapobiegać. Leżą u podstaw współczesnej enologii, nauki o winie.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Louis Pasteur → rodzaj → 🍷 Historia wina → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Obrazy i powiedzenia
- 🍷 Pasteryzacja wina
- Należy do
- 🍷 Historia wina
- Wino i mleko
- 🌡️ Pasteryzacja, 🥛 Mleko pasteryzowane
Najczęstsze pytania
Dlaczego Pasteur jest ważny dla wina?
Wykazał, że fermentację powodują drożdże, a psucie inne mikroby, i wymyślił podgrzewanie, by chronić napoje.
Czym jest pasteryzacja?
Podgrzewaniem produktu, aby zabić szkodliwe mikroby bez znacznego pogorszenia smaku.
Jak Pasteur jest związany z mlekiem?
Metodę, którą opracował dla wina, później zastosowano do mleka, otrzymując mleko pasteryzowane.
Co przeczytać dalej
- 🥛 Mleko pasteryzowane — Podgrzane do 72–76 °C przez 15–20 sekund: przechowuje się kilka dni w lodówce.
- 🍷 Pasteryzacja wina — Krótkie ogrzewanie wina, by zatrzymać drobnoustroje i enzymy; metodę opisał Louis Pasteur w książce z 1866 roku.
Podobne
🍷 Jean-Antoine Chaptal · 🍷 Winnica Noego · 🍷 Święta Nino · 🍷 Święty Wincenty z Saragossy · 🍷 Omar Chajjam · 🍷 Domowe winiarstwo