🍷 Néctar Pedro Ximénez

Néctar Pedro Ximénez to sherry pedro ximénez domu González Byass z Jerez de la Frontera.

Według domu wino powstaje z jednej odmiany — Pedro Ximénez; zawartość alkoholu wynosi 15 %.

González Byass — rodzinny dom sherry w Jerez de la Frontera, założony w 1835 roku; założycielem był Manuel María González Ángel, a główną marką jest fino Tio Pepe.

Jerez-Xérès-Sherry to chroniona nazwa pochodzenia na południu Hiszpanii; nazwa jest chroniona w UE od 13 czerwca 1986 roku. Obszar obejmuje gminy Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera, Lebrija i San José del Valle, gdzie przeważa kredowa gleba albariza. Główna odmiana to palomino fino, a do win słodkich — pedro ximénez i moscatel de Alejandría; plon jest ograniczony do 11 428 kg/ha i 70 litrów wina ze 100 kg winogron. Sherry można butelkować tylko w strefie pochodzenia.

Według zasad sherry pedro ximénez to naturalnie słodkie wino z co najmniej 85 % moszczu podsuszanych na słońcu winogron pedro ximénez; fermentację przerywa się spirytusem, a wino dojrzewa oksydacyjnie co najmniej 2 lata; 15–22 % alkoholu i co najmniej 212 g/l cukru.

Według zasad sherry wszystkie wina dojrzewają w dębowych beczkach (botas) o pojemności do 1000 litrów i trafiają do sprzedaży ze średnim wiekiem co najmniej 2 lat — w systemie criaderas y solera albo jako wino z jednego roku (añada). Szczególnie długie dojrzewanie oznacza się jako ponad 12 lub 15 lat, VOS (ponad 20 lat) i VORS (ponad 30 lat); Fino Viejo to co najmniej 7 lat. Oznaczenie «en rama» to wino bez stabilizacji poza filtracją.

Według przepisów UE etykieta wina musi podawać nazwę pochodzenia, rzeczywistą zawartość alkoholu, alergeny, takie jak siarczyny, oraz nazwę rozlewcy. Na etykiecie sherry osobno i czytelnie stoi jedna z nazw — Jerez-Xérès-Sherry, Jerez, Xérès lub Sherry — a typ wina pisze się w osobnym wierszu bez przymiotników; butelki mają pieczęć lub etykietę kontrolną Rady Regulacyjnej.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Typ na etykiecie (Fino, Amontillado, Oloroso, Cream itd.) mówi, jak wino dojrzewało i czy jest wytrawne, a VOS lub VORS — jaki ma średni wiek. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.