🍷 Fino

Fino to typ sherry, czyli wina z chronioną nazwą pochodzenia «Jerez-Xérès-Sherry». Oficjalna specyfikacja zalicza je do vinos generosos i definiuje jako wino wyłącznie biologicznego dojrzewania: od początku do końca dojrzewa pod flor. Od zmiany z 2026 roku vino generoso może być sprzedawane w kategorii UE 1 (wino), bez dodatku alkoholu, albo w kategorii 3 (wino likierowe), wzmacniane alkoholem pochodzenia winiarskiego. Winogrona pochodzą z wyznaczonego obszaru w prowincji Kadyks i z Lebriji; główna odmiana to palomino fino.

Moszcz fermentuje całkowicie do sucha. Wino dojrzewa w dębowych beczkach o pojemności nie większej niż 1000 litrów, w systemie criaderas i solera albo jako rocznik, zawsze pod warstwą flor — błonką drożdży na powierzchni, która chroni je przed powietrzem. Ponieważ drożdże flor z czasem obniżają moc, w wersji likierowej dozwolone jest dodawanie alkoholu winiarskiego w trakcie dojrzewania. Według specyfikacji z 2026 roku fino może dojrzewać w całym wyznaczonym obszarze z wyjątkiem Sanlúcar de Barrameda, gdzie wina pod flor należą do nazwy manzanilla (istniejące zapasy z Sanlúcar można wykorzystywać do fino do końca 2030 roku). Średni czas dojrzewania wynosi co najmniej dwa lata; fino o średnim wieku co najmniej siedmiu lat i z lekkimi oznakami oksydacji może nosić nazwę Fino Viejo.

Według specyfikacji fino ma 14–17 % obj. alkoholu i nie więcej niż 4 g/l cukru. Barwa — od słomkowożółtej do bursztynowej. W zapachu muszą być co najmniej dwie nuty typowe dla dojrzewania biologicznego — zielone jabłko, orzechy lub drożdże (świeże ciasto chlebowe) — czasem też drewno nasączone winem; smak wytrawny, może być lekko kwasowy i gorzkawy.

Czym fino różni się od amontillado i manzanilli. Fino to wzorcowy styl dojrzewania biologicznego. Amontillado zaczyna tak samo, ale potem dojrzewa już bez flor, oksydacyjnie. Manzanilla również dojrzewa w całości pod flor, lecz w Sanlúcar de Barrameda i pod własną nazwą Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Pale Dry i Pale Cream to słodzone wina na bazie generosos dojrzewających biologicznie, a określenie «En rama» na fino oznacza brak stabilizacji poza filtracją.

Co jest na etykiecie. Słowo Fino gwarantuje wytrawne wino dojrzewające wyłącznie pod flor i sprawdzane przez organ kontrolny nazwy. To najlżejsze z vinos generosos, ale jego 14–17 % obj. to więcej niż w większości win stołowych. WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.