🍷 Tokaj aszú
Tokaji aszú to słodka specjalność ChNP Tokaj: ręcznie zbierane jagody aszú z botrytis macerowane są w moszczu lub winie.
Tokaji aszú to specjalność winiarska (borkülönlegesség) chronionej nazwy pochodzenia Tokaj na Węgrzech. Powstaje z jagód aszú, czyli jagód, które Botrytis cinerea zasuszyła na krzewie i które zbiera się ręcznie, jagoda po jagodzie. Jagody macerowane są w moszczu z tego samego rocznika, częściowo odfermentowanym moszczu, fermentującym młodym winie lub winie. W Tokaju dopuszczone są wyłącznie furmint, hárslevelű, kabar, kövérszőlő, sárgamuskotály i zéta.
Według wersji 10 specyfikacji Tokaj (dla winogron zebranych po 1 sierpnia 2025 r.) aszú ma co najmniej 120 g/l cukru resztkowego, co najmniej 9 % obj. alkoholu rzeczywistego i 19 % obj. całkowitego, co najmniej 6 g/l kwasowości ogólnej i najwyżej 2,1 g/l kwasowości lotnej. Użyte jagody muszą zawierać co najmniej 438,3 g/l cukru. Wino dojrzewa co najmniej 18 miesięcy w drewnianych beczkach. Zabronione jest podwyższanie mocy, słodzenie oraz dodawanie lub obniżanie kwasowości, a wino trzeba butelkować na obszarze wyznaczonym, w butelce tokajskiej. Maksymalny plon to 10 t/ha winogron, przy czym jagody aszú liczy się pięciokrotnie; ze 100 kg jagód aszú razem z eszencją i fordítás można uzyskać najwyżej 220 litrów młodego wina z osadem.
Rocznik musi znaleźć się na etykiecie, a co najmniej 85 % winogron musi pochodzić z tego roku. Etykieta może podawać 3, 4, 5 lub 6 puttonyos; „6 puttonyos” wolno stosować tylko dla aszú z co najmniej 150 g/l cukru resztkowego. Aszú można wprowadzić do obrotu najwcześniej 1 stycznia trzeciego roku po zbiorze. Specyfikacja opisuje barwę od jasnozłotej do głęboko bursztynowej, aromaty miodu, suszonych owoców i botrytis, słodką oleistość oraz delikatną kwasowość.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Tokaj aszú → → → 🗺️ Wino węgierskie → rodzaj → 🗺️ Wina Europy → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Jak się otrzymuje
- 🍷 Szlachetna pleśń
- Należy do
- 🍷 Wino tokajskie
- Powiązane z
- 🗺️ Wino węgierskie, 🗺️ Wino słowackie
- Podobne i różne
- 🍷 Szlachetna pleśń, 🍷 Wino botrytized, 🍷 Wino tokajskie, 🍷 Puttonyos, 🍷 Tokaj eszencia, 🍷 Tokaj fordítás, 🍷 Tokaj máslás, 🏷️ Ausbruch, 🥃 Unicum Riserva
Najczęstsze pytania
Czym jest tokaji aszú?
Słodką specjalnością ChNP Tokaj: ręcznie zbierane jagody aszú z botrytis macerowane są w moszczu lub winie.
Ile cukru ma tokaji aszú?
Co najmniej 120 g/l cukru resztkowego; „6 puttonyos” wymaga co najmniej 150 g/l.
Jak długo dojrzewa tokaji aszú?
Co najmniej 18 miesięcy w drewnianych beczkach; sprzedaż od 1 stycznia trzeciego roku po zbiorach.
Co przeczytać dalej
- 🗺️ Wino węgierskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🍷 Szlachetna pleśń — Korzystna postać grzyba Botrytis cinerea na dojrzałych jagodach: skórka staje się przepuszczalna, woda paruje, a sok zagęszcza się kilkakrotnie.
- 🥃 Unicum Riserva — Unicum Riserva to linia premium Zwack: Unicum dojrzewający w starej beczce, a potem w beczkach związanych z Tokajem; 40 % obj.
- 🏷️ Ausbruch — Austriacka nazwa wina: wino z wolnego miasta Rust spełniające warunki Trockenbeerenauslese można sprzedawać jako Ruster Ausbruch.
- 🗺️ Wino słowackie — Wino Słowacji: 9 nazw pochodzenia i wino regionalne Slovenská; winorośl na południowych zboczach na wysokości 100–350 m, główny szczep — veltliner zielony.
Podobne
🍷 Tokaj eszencia · 🍷 Tokaj fordítás · 🍷 Tokaj máslás · 🍷 Tokaj szamorodni · 🍷 Tokaj z późnego zbioru · 🍷 Wino tokajskie