🍷 Balifico 2017

Balifico 2017: vinho tinto Toscana IGT da vindima de 2017, Castello di Volpaia, de Radda in Chianti.

Segundo a casa, as uvas foram vindimadas à mão a 29 de setembro; as castas são Sangiovese (65 %) e Cabernet Sauvignon (35 %); o vinho estagiou 18 meses em barricas novas de carvalho francês da floresta de Allier; o teor alcoólico é de 14 %; a acidez total é de 5,4 g/l; o açúcar residual é de 1,1 g/l.

Castello di Volpaia: propriedade familiar na aldeia fortificada de Volpaia, perto de Radda in Chianti, referida já em 1172; cerca de 45 ha de vinhas biológicas acima de 400 m, sobretudo para Chianti Classico.

Toscana (ou Toscano) é uma indicação geográfica protegida (IGT; IGP nos termos da UE) que abrange todo o território administrativo da região da Toscana: as províncias de Arezzo, Florença, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato e Siena. Abrange vinhos tintos (também novello e abboccato), rosados, brancos, frizzante, passito de uvas passas e de colheita tardia, com ou sem casta no rótulo. A lista de castas admitidas é muito longa, desde Sangiovese, Canaiolo Nero, Colorino e Trebbiano Toscano até Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Syrah. Segundo a descrição da ligação com a zona, a Toscana estende-se entre o mar e as montanhas, com colinas no interior, a vinha é cultivada aqui desde os etruscos, e o vinho toscano distingue-se por lotes muito variados de castas locais e vindas de fora.

Segundo as regras da IGT Toscana, o vinho tinto tem pelo menos 11 % de título alcoométrico total e 20 g/l de extrato não redutor; o rendimento dos tintos e rosados está limitado a 16 000 kg de uvas e 128 hl de vinho por hectare. As regras admitem também o tradicional «governo all’uso toscano»: logo após a desencuba, o tinto volta a fermentar com cerca de 5 % de uvas ligeiramente passas e esmagadas, o que facilita a fermentação malolática e a estabilização natural. Segundo o direito da UE, pelo menos 85 % das uvas de um vinho IGP têm de vir da zona indicada, enquanto numa DOP todas. A denominação é uma regra de origem e produção, não um juízo sobre o sabor.

Segundo as regras da UE, o rótulo de um vinho deve indicar a denominação de origem, o teor alcoólico adquirido, os alergénios como os sulfitos e o nome do engarrafador. Um ano de colheita no rótulo significa que o vinho é feito com uvas desse ano.

Porque é importante para si. A denominação no rótulo diz de onde vêm as uvas e com que regras o vinho foi feito; na Toscana o lote e as datas de vindima mudam todos os anos, por isso anos diferentes do mesmo vinho são vinhos diferentes. A OMS lembra: não existe um nível seguro de consumo de álcool. O ano no rótulo é o da vindima.