🌿 Vindima

A vindima é a colheita das uvas da videira. Para o vinho, a data é fixada pela maturação, que os viticultores acompanham medindo as uvas.

Os serviços de extensão universitários indicam três medições principais: sólidos solúveis (°Brix, com refratómetro), acidez titulável e pH. A Ohio State University Extension dá valores gerais para a uva de vinificação na colheita: 18 a 24 °Brix consoante a casta e o estilo de vinho, acidez titulável de 0,6 a 0,8 g/100 mL e pH de 3,1 a 3,3 nas uvas brancas e de 3,3 a 3,5 nas tintas. Aconselha a amostrar pelo menos 200 bagos por parcela e casta, de pelo menos 10 % das videiras, dos dois lados da espaldeira e da parte superior, média e inferior dos cachos. A Universidade da Geórgia acrescenta que o açúcar é o índice mais usado, que muitos viticultores verificam também a cor das grainhas, o sabor e o aroma, ou a maturidade fenólica nas tintas, e que um pH acima de 3,9 aumenta o risco de deterioração microbiana.

As uvas são colhidas à mão ou à máquina. Diapositivos da extensão da UC Davis indicam os batedores pivotantes e os sacudidores de tronco como principais sistemas de colheita das vindimadoras. A vindima mecânica dá ao viticultor controlo do pico de maturidade pela sua rapidez, mas exige uma espaldeira adequada e linhas bem espaçadas e traz material que não é uva (MOG).

Num estudo de 1980 na Vitis sobre Chenin blanc na África do Sul, linhas alternadas foram colhidas à mão e à máquina. Uma temperatura de colheita mais alta, uma espera mais longa antes da vinificação e mais MOG aumentaram os polifenóis totais dos vinhos e reduziram a sua qualidade sensorial. As uvas colhidas a baixa temperatura não mostraram efeito adverso após uma espera de até 4 horas.