🍷 Balifico 2017

Balifico 2017: vino rosso Toscana IGT della vendemmia 2017, Castello di Volpaia, di Radda in Chianti.

Secondo la maison, le uve sono state raccolte a mano il 29 settembre; i vitigni sono Sangiovese (65 %) e Cabernet Sauvignon (35 %); il vino è stato affinato 18 mesi in barrique nuove di rovere francese della foresta dell’Allier; il titolo alcolometrico è del 14 %; l’acidità totale è di 5,4 g/l; lo zucchero residuo è di 1,1 g/l.

Castello di Volpaia: tenuta di famiglia nel borgo fortificato di Volpaia, presso Radda in Chianti, citato nel 1172; circa 45 ettari di vigneti biologici oltre i 400 metri, soprattutto per il Chianti Classico.

Toscana (o Toscano) è un’indicazione geografica tipica (IGT; IGP secondo la UE) che comprende l’intero territorio amministrativo della regione Toscana: le province di Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato e Siena. Comprende vini rossi (anche novello e abboccato), rosati, bianchi, frizzanti, passiti da uve appassite e vendemmie tardive, con o senza specificazione del vitigno. L’elenco dei vitigni ammessi è lunghissimo, dal sangiovese, canaiolo nero, colorino e trebbiano toscano al cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot e syrah. Secondo la descrizione del legame con la zona, la Toscana si estende tra mare e monti, con una zona collinare interna, la vite vi è coltivata fin dagli Etruschi, e il vino toscano si distingue per uvaggi molto articolati di vitigni autoctoni e di altra provenienza.

Secondo il disciplinare dell’IGT Toscana, il vino rosso ha un titolo alcolometrico totale di almeno l’11 % e almeno 20 g/l di estratto non riduttore; la resa per rossi e rosati è limitata a 16 000 kg di uva e 128 hl di vino per ettaro. È ammesso anche il tradizionale «governo all’uso toscano»: subito dopo la svinatura il vino rosso viene rifermentato con circa il 5 % di uve leggermente appassite e ammostate, il che facilita la fermentazione malolattica e la stabilizzazione naturale. Secondo il diritto UE almeno l’85 % delle uve di un vino IGP deve provenire dalla zona indicata, mentre per una DOP tutte. La denominazione è una regola di origine e produzione, non un giudizio sul gusto.

Secondo le regole UE, l’etichetta di un vino deve indicare la denominazione di origine, il titolo alcolometrico effettivo, gli allergeni come i solfiti e il nome dell’imbottigliatore. Un’annata in etichetta significa che il vino è fatto con uve di quell’anno.

Perché è importante per voi. La denominazione in etichetta dice da dove vengono le uve e con quali regole è stato fatto il vino; in Toscana l’uvaggio e le date di vendemmia cambiano ogni anno, quindi annate diverse dello stesso vino sono vini diversi. L’OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. L’anno in etichetta è quello della vendemmia.