👩‍🌾 Profissões do vinho

As profissões do mundo do vinho reúnem os especialistas que cultivam a uva, produzem e estagiam o vinho, o avaliam e o vendem. Da vinha à mesa, uma garrafa passa pelas mãos de uma dúzia de ofícios.

O vigneron, produtor de uvas, poda e amarra as videiras, trabalha o solo e tira os rebentos a mais. Em 2025, Champagne contava 16 460 viticultores, 120 cooperativas e 410 casas. Ali a uva só se apanha à mão: todos os outonos trabalham cerca de 120 000 sazonais; é a tarefa do Vindimador.

O Enólogo transforma a uva em vinho, e nas pequenas explorações uma só pessoa junta os papéis de viticultor, mestre de adega e especialista em enologia. O Mestre de adega acompanha o remuage, o dégorgement e o engarrafamento e, com a equipa técnica, compõe o lote no estilo da casa. Em França, o título de especialista em enologia, «œnologue», está protegido por uma lei de 19 de março de 1955: só o usam os titulares do diploma nacional, e desde 2007 a formação é de nível de mestrado.

O Négociant compra uvas, mosto ou vinho e vende o vinho com marca própria; assim trabalham todas as grandes casas de Champagne. O Tanoeiro faz as barricas: na UE só o carvalho é permitido para o vinho, a barrica clássica leva 225 litros e uma tosta média dura cerca de 60 minutos a 100-190 °C.

O Sommelier faz a carta de vinhos, harmoniza vinhos e pratos, forma a equipa e serve os clientes. O nível mais alto é o de Master Sommelier: o primeiro exame realizou-se em Londres em 1969, e hoje 299 pessoas de 19 países têm o título. Outro título de prestígio é Master of Wine. O Crítico de vinhos pontua os vinhos: desde 1978 Robert Parker dava-lhes de 50 a 100 pontos.