Passatelli

Os passatelli são uma massa tradicional da Romanha: cilindros enrugados e amarelados feitos de pão duro ralado, Parmigiano Reggiano, ovos e especiarias. A Região da Emília-Romanha inclui-os nos seus produtos agroalimentares tradicionais (PAT), com a província de Forlì-Cesena e toda a Romanha como território de produção.

Os ingredientes misturam-se numa massa compacta, que se passa pelo «e fer», uma ferramenta de ferro côncava com furos e duas pegas, semelhante a um espremedor de batata; hoje é muitas vezes substituída por um espremedor de batata. Obtêm-se cilindros de cerca de 4–5 mm de diâmetro e 8–10 cm de comprimento. O nome vem do modo como a massa passa pelos furos da ferramenta.

Segundo a Região, a mistura leva pão duro ralado, Parmigiano Reggiano DOP, ovos, noz-moscada e raspa de limão. O pão e o queijo deviam estar em partes iguais; as casas mais abastadas usavam mais Parmigiano, as mais pobres mais pão.

Os passatelli servem-se tradicionalmente em caldo, como sopa de festa em ocasiões como a Páscoa, a Ascensão, batizados, crismas e casamentos; no Natal eram substituídos por cappelletti em caldo. As versões secas também são populares.