🍷 Enólogo

O produtor de vinho (muitas vezes chamado enólogo, em inglês winemaker ou vintner) é o especialista que acompanha o vinho desde a chegada da uva ao engarrafamento. Na classificação europeia de profissões ESCO, este trabalho aparece como «mestre de adega da vinha» (vineyard cellar master): responsável pela adega desde a entrada da uva até ao engarrafamento no local e à distribuição, com a qualidade controlada em cada etapa.

A ESCO enumera as competências: vigiar a fermentação, controlar a qualidade do vinho e da uva, esmagar a uva e gerir a adega. O repertório francês de ofícios ROME acrescenta o lado do lote. Na adega faz-se o lote (assemblage), mede-se o teor alcoólico e filtra-se. Tudo dentro das regras da AOC, das normas de higiene e dos critérios de qualidade da empresa.

Os locais de trabalho variam. O ROME cita explorações de viticultores, cooperativas vinícolas, adegas artesanais e casas de comércio de vinho, o mundo do négoce. As qualificações também: para trabalhar como enólogo em França é preciso o diploma nacional de enologia, por isso produtor de vinho e enólogo nem sempre são a mesma pessoa. Em propriedades maiores, um diretor de vinha pode dirigir vinha e adega, por vezes também administração e vendas; a ESCO descreve esse papel à parte.

O trabalho é sazonal, e o ROME menciona vindima e fermentação. O que distingue o produtor do trabalhador da vinha é que ele trata do fruto já colhido, não da videira.