🍷 Equilíbrio (vinho)
Também conhecido como: equilíbrio, equilíbrio (vinho), vinho equilibrado, harmonia do vinho, vinho harmonioso
O equilíbrio do vinho é quando a doçura e o corpo, de um lado, e a acidez e o tanino, do outro, se compensam e nada se destaca.
O equilíbrio (harmonia, vinho equilibrado) significa que num vinho nada se destaca. A doçura e o corpo ficam de um lado, a acidez e os fenóis, ou seja tanino, adstringência e amargor, do outro. Os cursos de análise sensorial comparam-no a uma balança: quanto mais se nota um lado, menos se nota o outro.
Um vinho tem cinco características básicas: doçura, acidez, corpo, tanino e álcool. O tanino vem das grainhas, das películas e dos engaços e dá adstringência, estrutura e equilíbrio.
O álcool atua nos dois lados. O etanol tem um toque doce, reforça um pouco a doçura do açúcar e atenua a acidez. Acima de 14 % vol. arde cada vez mais. E para a doçura se notar, o vinho precisa em geral de mais de cerca de 0,2 % de açúcar.
A temperatura de serviço mexe na balança à própria mesa. Arrefecer baixa a doçura, aumenta a sensação de acidez e torna os taninos mais amargos e adstringentes. As adegas costumam servir todos os brancos a uma temperatura e todos os tintos a outra, e segundo esta lógica nem sempre é o melhor. Um tinto demasiado frio sabe mais áspero do que é.
O equilíbrio não é o mesmo que a acidez, embora esta faça parte, nem o mesmo que o final de boca, que os provadores avaliam à parte. Os polissacáridos da uva ou da levedura também mexem na balança: dão corpo e suavizam a impressão de acidez e adstringência.
Factos
| Teor de açúcar | A doçura percetível exige em geral mais de cerca de 0,2 % de açúcar 1 |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | Acima de 14 % vol., o álcool dá cada vez mais sensação de ardor 1 |
| Temperatura | Arrefecer baixa a doçura e aumenta a sensação de acidez e de adstringência dos taninos 1 |
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Equilíbrio (vinho) → tipo de → 🍷 Acidez ← contém ← 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Prova de vinhos, 🍷 Acidez
Perguntas frequentes
Diz-se equilíbrio ou harmonia num vinho?
Usam-se ambos, tal como vinho equilibrado ou harmonioso. A ideia é que nenhuma característica tape as outras.
Porque é que um tinto demasiado frio parece áspero?
O frio realça a acidez, o amargor e a adstringência dos taninos e baixa a doçura, e a balança inclina-se.
É verdade que um vinho equilibrado tem tudo em partes iguais?
Não. O equilíbrio é uma balança entre doçura e corpo de um lado e acidez e fenóis do outro, não uma divisão a meio.
Muito álcool desequilibra o vinho?
O álcool dá alguma doçura e atenua a acidez, mas acima de 14 % vol. arde cada vez mais.
Quanto açúcar é preciso para sentir doçura?
Em geral, mais de cerca de 0,2 %.
Semelhantes
🍷 Final de boca · 🍷 Prova às cegas · 🍷 PH do vinho · 🍷 Ácido cítrico · 🍷 Ácido málico · 🍷 Ácido acético
Fontes
- Virginia Tech, Enology-Grape Chemistry (Zoecklein). Sensory Analysis, Chapter 2
- Penn State Extension. Wine Production