Trenette
Massa longa em fita estreita de secção biconvexa, que o produtor Agnesi descreve como genovesa; a trenette seca faz-se com sêmola de trigo duro e água.
As trenette são uma massa longa cortada em fita estreita. A Agnesi descreve as suas Trenette n. 11 como um formato de origem genovesa, com uma secção biconvexa (lenticular) característica.
A trenette seca é pasta di semola di grano duro: segundo a lei italiana (DPR 187/2001, art. 6), esta massa faz-se apenas com sêmola de trigo duro e água, trefilada, laminada e seca. Existe também trenette fresca; a massa fresca pode conter ainda farinha de trigo mole (art. 9).
A Agnesi indica que as suas trenette são trefiladas em bronze, o que dá uma superfície rugosa e porosa que retém o molho, e que são feitas com sêmola de trigo duro cultivado e moído em Itália. A página do produto indica um tempo de cozedura de 9 minutos e 7 minutos para al dente; deve seguir-se a embalagem.
Segundo a Agnesi, o modo tradicional da Ligúria é cozer as trenette com batata em cubos e feijão-verde e temperá-las com pesto fresco de manjericão.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro e água (massa seca) 1 |
|---|---|
| Região | Génova, segundo o produtor 2 |
| Duração | 9 min; al dente 7 min (Agnesi n. 11) 2 |
| Uso | Pesto com batata e feijão-verde 2 |
Como se liga ao tema «Massa»
Trenette → relacionado → 🧀 Parmesão ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- Usado em
- 🌿 Pesto alla genovese
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Massa seca de trigo duro, Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Linguine, Bavette, Agnesi Pasta Lunga, Pastificio Latini Cappelli 1915, Pastificio Latini L'Integrale, Pastai Le Paste Lisce, Pastificio Latini Linea Rossa
- Noutros temas
- 🧀 Parmesão, 🧀 Pecorino, 🫒 Azeite
Perguntas frequentes
É verdade que as trenette são sempre massa fresca ao ovo?
Não. As secas levam só sêmola de trigo duro e água; também há frescas, com possível farinha de trigo mole.
Que forma têm as trenette?
Fita estreita de secção biconvexa, de origem genovesa.
Trenette: como se servem na Ligúria?
Com batata em cubos, feijão-verde e pesto de manjericão fresco.
Trenette: porque agarram bem o molho?
A trefilagem em bronze deixa a superfície rugosa e porosa.
Trenette: quanto tempo cozem?
Nove minutos; sete para al dente.
O que ler a seguir
- 🌿 Pesto alla genovese — Molho cru ligúrio de manjericão genovês, alho, pinhões, queijo e azeite, pisado no almofariz.
- Linguine — Massa longa e seca da Ligúria com secção plana e um pouco convexa de cerca de 3,3 mm de largura; serve-se com pesto alla genovese, amêijoas e marisco e coze em 8 a 12 minutos.
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- 🧀 Parmesão — Queijo duro Parmigiano Reggiano da Emília-Romanha e de parte da Lombardia; matura a partir de 12 meses.
- Pastificio Latini Cappelli 1915 — Massa seca da Pastificio Latini de sêmola da antiga variedade italiana de trigo duro Cappelli, registada em 1915.
Semelhantes
Bavette · Fregula · Manicotti · Campanelle · Lasagnette · Acini di pepe
O que inclui
Fontes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, artt. 6 e 9 — paste alimentari (Normattiva)
- Agnesi — Trenette N° 11 (scheda prodotto)