🍬 Frutose
O segundo principal açúcar da uva, mais doce do que a glicose.
A frutose é o segundo açúcar principal da uva, a seguir à glicose. É mais doce do que a glicose, por isso influencia a perceção de doçura no sabor. Num bago maduro há quantidades aproximadamente iguais de frutose e de glicose.
Durante a fermentação a levedura transforma o açúcar em álcool, mas não de forma uniforme. Fermenta a glicose mais depressa, e a frutose fica para o fim. Por isso, se a fermentação parar cedo, é muitas vezes a frutose que fica no vinho. É o açúcar residual dos vinhos doces.
A frutose dissolve-se bem e reforça o sabor doce. Por isso até uma pequena quantidade de açúcar residual se percebe como doçura notória. Os vinhos secos quase não têm açúcar sobrante.
Isto é útil saber não só para os apreciadores de vinho. A frutose encontra-se na fruta, no mel e em muitos sumos, e o sumo de uva é um dos mais ricos nela. A sua doçura e a acidez fresca são a base do equilíbrio do vinho.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍬 Frutose → tipo de → 🍷 Açúcar da uva → tipo de → 🌿 Viticultura → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Açúcar residual
- Onde se encontra
- 🍯 Mel, Mel de acácia, 🍷 Açúcar residual
- Faz parte de
- 🍷 Açúcar da uva
- Noutros temas
- Mel de néctar e mel de melada
Perguntas frequentes
O que é a frutose na uva?
É um dos dois açúcares principais do bago. É mais doce do que a glicose.
Porque fica a frutose no vinho doce?
A levedura fermenta a glicose mais depressa, e a frutose é consumida mais tarde. Se a fermentação parar, a frutose fica.
Há frutose no vinho seco?
Quase nenhuma: a levedura transforma quase todo o açúcar em álcool.
O que ler a seguir
- 🍯 Mel — O mel é a substância doce que as abelhas produzem a partir do néctar das flores ou da melada e deixam amadurecer nos favos; na UE só o produto da abelha melífera pode chamar-se mel.
- Mel de acácia — Mel monofloral do néctar da robínia (falsa-acácia): quase incolor a amarelo-claro, suave e muito doce, mantém-se líquido durante muito tempo.
- Mel de néctar e mel de melada — Os dois tipos de mel pela origem: o de néctar vem das flores, o de melada vem da melada nas folhas e agulhas das árvores.