🍷 Brix

O grau Brix (°Bx) exprime o teor de sólidos solúveis do sumo de uva como percentagem em massa de sacarose. O método da OIV para sólidos solúveis no sumo de uva (resolução OIV-OENO 662F-2023, baseada no método OIV-MA-AS2-02 do Compêndio) estima-os a partir do índice de refração da amostra a 20 °C e abrange concentrações de 10,0 a 69,2 °Bx.

O refractómetro de Abbe deve medir a 20 °C mais ou menos 5 °C e ter uma escala em percentagem em massa de sacarose com precisão de 0,1 % ou em índice de refração com quatro casas decimais; também é aceite um refractómetro eletrónico, que não precisa de correção de temperatura se a compensar automaticamente. As leituras a outra temperatura são corrigidas com uma tabela, e uma segunda tabela da OIV converte o resultado em gramas por litro e gramas por quilograma. A amostra é filtrada e fazem-se pelo menos duas determinações na mesma amostra preparada.

O texto anterior do método OIV-MA-AS2-02 (Oeno 21/2004, revisto pela Oeno 466/2012) trata da mesma forma os mostos de uva, os mostos concentrados e os mostos concentrados retificados. O mosto concentrado retificado é diludo antes da leitura: 200 g são completados até 500 g com água, e a concentração de açúcar é expressa como açúcar invertido com uma casa decimal.

Segundo a Oregon State University Extension (Osborne, 2023), os viticultores usam o Brix para estimar o etanol potencial do vinho acabado, mas ele não equivale aos açúcares fermentescíveis: a glicose e a frutose são muitas vezes superiores ao valor Brix. Para uma estimativa mais exata, a publicação indica o etanol potencial (% vol) como a soma de glicose e frutose em g/L dividida por 16,83. A estirpe de levedura e a temperatura de fermentação também afetam o etanol final.