Spätzle
Também conhecido como: spaetzle, knöpfle
Massa ao ovo de forma irregular e superfície rugosa e porosa, cuja massa vai diretamente para a água a ferver; «Schwäbische Spätzle» é um nome protegido da UE.
Os spätzle são uma massa ao ovo de forma irregular e superfície rugosa e porosa, feita colocando uma massa firme diretamente em água a ferver ou a vapor. A forma vai de grossa a fina e de comprida a curta.
O nome «Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle» foi inscrito no registo da UE como indicação geográfica protegida (IGP) pelo Regulamento de Execução (UE) n.º 186/2012, de 7 de março de 2012. O caderno de especificações trata os dois nomes como o mesmo produto, permutáveis no uso corrente. A zona de produção é a Suábia: todo o Baden-Württemberg e o distrito administrativo bávaro da Suábia (Schwaben).
Segundo o caderno de especificações, os ingredientes são sêmola (de trigo duro e/ou espelta), ovos e água potável; o sal (no máximo 1 %), as especiarias, as ervas e os espinafres são opcionais. Nos spätzle frescos a sêmola pode ser substituída total ou parcialmente por farinha de trigo e/ou espelta, e podem ser ligeiramente oleados. Os secos contêm pelo menos 2 ovos por kg de sêmola; os frescos, pelo menos 8 ovos por kg de sêmola e farinha.
Os spätzle vendem-se frescos, pasteurizados, refrigerados ou congelados, e também secos.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola (trigo duro e/ou espelta), ovos, água potável; frescos: admite-se farinha 1 |
|---|---|
| Região | Suábia: Baden-Württemberg e Suábia bávara 1 |
| Registo | IGP, Regulamento (UE) n.º 186/2012, de 7 de março de 2012 2 |
Como se liga ao tema «Massa»
Spätzle → tipo de → Massa com ovo → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo, 🥚 Ovo de galinha
- Faz parte de
- Nhoque e spätzle, Massa com ovo
- Semelhanças e diferenças
- Nhoque, Bürger Spätzle und Knöpfle, Tress Großmutters Küche, Settele, Birkel's No.1, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, ALB-GOLD Frischteigwaren, Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne, Pâtes Grand'Mère Spécialités
Perguntas frequentes
Os spätzle são massa ou bolinhos?
São massa de ovos de forma irregular, com superfície rugosa e porosa, feita deitando uma massa firme em água a ferver ou vapor.
Spätzle e Knöpfle são a mesma coisa?
Para o registo europeu sim: «Schwäbische Spätzle» e «Schwäbische Knöpfle» são o mesmo produto, intercambiáveis.
É verdade que os spätzle se fazem com farinha de trigo comum?
Não bem: o caderno de especificações pede sêmola de trigo duro e/ou espelta, ovos e água; os frescos podem levar farinha.
Onde se fazem os spätzle suábios?
Na Suábia: todo o Baden-Württemberg e o distrito bávaro da Suábia.
Em que formas se vendem os spätzle?
Frescos, pasteurizados, refrigerados, congelados e também secos.
Comparações
O que ler a seguir
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- Tress Großmutters Küche — Massa laminada e Spätzle Tress «como os da avó», de sêmola de trigo duro e ovo fresco; Spätzle e Knöpfle com IGP «Schwäbische Spätzle».
- Nhoque — Bolinhas de massa italianas, quase sempre de batata e farinha de trigo; cada região molda-as à sua maneira, de Parma e da Ligúria a Sorrento, e as de supermercado cozem em cerca de 2 minutos.
- Settele — Empresa familiar alemã de Neu-Ulm, fundada em 1968, que produz especialidades suábias frescas: spätzle, Maultaschen e Schupfnudeln.
- Bürger Spätzle und Knöpfle — Spätzle e Knöpfle suábios frescos e pré-cozidos da Bürger, com farinha de trigo e espelta e 18 % de ovo inteiro, e versões biológicas, de espelta e proteicas.
Semelhantes
O que inclui
- Schwäbische Spätzle
- Settele Spätzle
- Settele Eier-Spätzle Knöpfle
- Settele Eier-Spätzle geschabt
- Settele Lange Spätzle
- Settele Spinat-Spätzle
- Birkel's No.1 Schwäbische Spätzle g.g.A.
- Bürger High Protein-Spätzle
Todos (44) →
- Settele Spätzle
- Schwäbische Spätzle
- 3 Glocken Die mag ich Spätzle
- 3 Glocken GENUSS PUR Spätzle
- ALB-GOLD Albspätzle Geschabt
- ALB-GOLD Bauernspätzle
- ALB-GOLD Bio Dinkel Eierspätzle
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Eierspätzle
- ALB-GOLD Gourmet Knöpfle
- ALB-GOLD Gourmet Spätzle
- ALB-GOLD Jägerspätzle
- ALB-GOLD Kaiserspätzle
- ALB-GOLD Knöpfle
- ALB-GOLD Königsspätzle Geschabt
- Bernbacher Die Guten Echte Spätzle
- Bernbacher Die Guten Spätzle
- Bernbacher Die Guten Wellenspätzle
- Birkel's No.1 Schwäbische Spätzle g.g.A.
- Bürger Bio Spätzle
- Bürger Frische Dinkel-Knöpfle
- Bürger High Protein-Spätzle
- Bürger Schwäbische Eierknöpfle
- Bürger Schwäbische Eierspätzle
- Pâtes Grand'Mère Knepfle
- Pâtes Grand'Mère Spaetzle
- Settele Bio Eier-Spätzle
- Settele Dinkel-Spätzle
- Settele Eier-Spätzle Knöpfle
- Settele Eier-Spätzle geschabt
- Settele G'schabte Spätzle
- Settele Lange Spätzle
- Settele Spinat-Spätzle
- Settele Vegane Spätzle
- Tress Bauernspätzle
- Tress Feine Spätzle
- Tress G'schabte Schwäbische Spätzle
- Tress Omas Schwäbische Spätzle
- Tress Original Schwäbische Knöpfle
- Tress Original Schwäbische Spätzle
- Tress Schwäbische Spätzle
- TressOhne Spätzle
- Valfleuri Knepfle
- Valfleuri Spätzle
- Valfleuri Sundig Spaetzle
Fontes
- Markenblatt Heft 26, 01.07.2016, Teil 7e — vollständige Produktspezifikation „Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle“ g.g.A. (DPMA)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle (PGI)