Trofie
Pequena massa torcida da Ligúria, incluída na lista de produtos agroalimentares tradicionais (PAT) da região; as trofie frescas da Garofalo são pequenas serpentes entrançadas de sêmola de trigo duro.
As trofie são uma massa ligure incluída na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT) mantida pelo ministério italiano MASAF (26.ª revisão, Ligúria, n.º 246), na categoria de massas frescas e produtos de padaria.
Na sua gama de massa fresca, a Garofalo descreve as trofie como pequenas serpentes de massa entrançada de sêmola de trigo duro, lisas por fora e rugosas na parte enrolada, o que ajuda a reter o molho. As trofie frescas da Garofalo cozem em 8 minutos (embalagem de 400 g). Segundo a lei italiana, a massa fresca segue as mesmas regras de composição da massa seca, exceto quanto à humidade e à acidez, e pode conter também farinha de trigo mole (DPR 187/2001, art. 9).
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro (trofie frescas da Garofalo) 3 |
|---|---|
| Região | Ligúria; produto tradicional (PAT) n.º 246 2 |
| Duração | 8 min (trofie frescas da Garofalo, 400 g) 3 |
Como se liga ao tema «Massa»
Trofie → relacionado → 🧀 Parmesão ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- Usado em
- 🌿 Pesto alla genovese
- O que contém
- Farinha de trigo, Sêmola de trigo duro
- Faz parte de
- Massa fresca, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Giovanni Rana Specialità Regionali, Strozzapreti, Barilla Specialità, Divella Il valore della tradizione, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Regionale, Di Martino Formati Regionali, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Busiate, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Gnocchi e Paste Corte
- Noutros temas
- 🧀 Parmesão, 🫒 Azeite, 🧀 Pecorino
Perguntas frequentes
De onde são as trofie?
Da Ligúria: estão na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais, entre as massas frescas.
É verdade que as trofie se fazem só com farinha de trigo mole?
Não bem. A Garofalo faz as suas com sêmola de trigo duro, embora a lei admita também farinha de trigo mole na massa fresca.
Como são as trofie?
Pequenas serpentes de massa entrançada, lisas por fora e rugosas na parte enrolada.
Porque seguram bem o molho as trofie?
Por causa da parte enrolada, rugosa.
Que sigla é PAT?
A lista italiana de produtos agroalimentares tradicionais, mantida pelo ministério MASAF.
Receitas
O que ler a seguir
- 🌿 Pesto alla genovese — Molho cru ligúrio de manjericão genovês, alho, pinhões, queijo e azeite, pisado no almofariz.
- Farinha de trigo — Trigo mole moído fino: em Itália usa-se para a massa fresca e com ovo caseira, na Alemanha para os spätzle.
- Giovanni Rana Specialità Regionali — Linha de massa fresca sem ovo em formatos regionais Giovanni Rana: trofiette de farinha e batata e orecchiettine de sêmola.
- 🫒 Azeite — Óleo extraído por prensagem dos frutos da oliveira.
- 🧀 Parmesão — Queijo duro Parmigiano Reggiano da Emília-Romanha e de parte da Lombardia; matura a partir de 12 meses.
Semelhantes
Cavatelli · Orecchiette · Testaroli · Fileja · Pici · Busiate
O que inclui
- Sorrentino Trofie
- Antiche Tradizioni di Gragnano Trofie
- Barilla Trofie
- D'Aniello Trofie
- De Cecco Trofie n.188
- Di Martino Trofie
- Divella Trofie Il Valore della Tradizione
- Divella Trofiette Pasta Fresca
Todos (15) →
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- De Cecco Trofie n.188
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- Divella Trofie Il Valore della Tradizione
- Divella Trofiette Pasta Fresca
- Garofalo Trofie Pasta Fresca
- Giovanni Rana Trofiette
- Granoro Dedicato Trofie n.104
- Il Re della Pasta Trofie
- La Fabbrica della Pasta Trofie
- Pastai Gragnanesi Trofie
- Rustichella d'Abruzzo Trofie
- Sorrentino Trofie
Fontes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 9 — paste alimentari fresche (Normattiva)
- MASAF — Ventiseiesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (Liguria: Trofie, n. 246)
- Pasta Garofalo — Trofie, pasta fresca trafilata al bronzo (scheda prodotto)