🥃 Chinchón (Чинчон)

Chinchón (Чинчон) — испанский анисовый напиток, родственник пастиса и узо, из одноимённого города на юго-востоке региона Мадрид. Его делают перегонкой зелёного аниса (маталахува) в медных кубах; он бывает сладким или сухим. Название защищено в ЕС в категории спиртных напитков со вкусом аниса, а производить его можно только в муниципалитете Чинчон.

История. По техническому досье, анис и виноград здесь широко выращивали с XVII века, а первый документ с упоминанием «агуардиенте» датирован 1636 годом. Местные производители везли напиток на всемирные выставки в Париже (1889, 1893) и Чикаго (1893). В 1991 году географическое название «Chinchón» признано приказом 2310/1991 Сообщества Мадрид.

Производство. Семена аниса 12–14 часов мацерируют в водно-спиртовом растворе, а затем перегоняют в медных кубах с паровой рубашкой: пар нагревает куб снаружи и не касается массы. Берут только «сердце» дистиллята крепостью 74–79 % об. Не менее половины спирта и эфирных масел в готовом напитке должна приходиться на этот анисовый дистиллят.

Типы. Seco especial — 70–74 % об., extra seco — 50–55 %, seco — 40–50 %, все с сахаром до 10 г/л; dulce — 35–40 % и более 200 г/л сахара.

Почему это важно для вас. Сухие типы Chinchón достигают 74 % об., а сладкий содержит более 200 г/л сахара. Упоминание «100 por 100 Destilado» зарезервировано за изделиями, у которых спирт и эфирные масла происходят целиком из анисового дистиллята. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.