🥃 Chinchón

Il Chinchón è una bevanda spiritosa spagnola all'anice, parente di pastis e ouzo, originaria dell'omonima cittadina nel sud-est della regione di Madrid. Si ottiene distillando anice verde (matalahúva) in alambicchi di rame, e può essere dolce o secco. Il nome è protetto nell'UE nella categoria delle bevande spiritose all'anice, e la produzione è consentita solo nel comune di Chinchón.

Storia. Secondo il disciplinare, qui anice e uva erano coltivati su larga scala dal XVII secolo, e il primo documento che cita l'«aguardiente» è del 1636. I produttori locali portarono la bevanda alle esposizioni universali di Parigi (1889, 1893) e Chicago (1893). Nel 1991 il nome geografico «Chinchón» fu riconosciuto con l'ordinanza 2310/1991 della Comunità di Madrid.

Produzione. I semi di anice macerano per 12–14 ore in una soluzione idroalcolica e poi si distillano in alambicchi di rame a camicia di vapore: il vapore scalda l'alambicco dall'esterno e non tocca la massa. Si usa solo il cuore del distillato, a 74–79 % vol. Almeno la metà dell'alcole e degli oli essenziali della bevanda finita deve provenire da questo distillato di anice.

Tipi. Seco especial — 70–74 % vol., extra seco — 50–55 %, seco — 40–50 %, tutti con fino a 10 g/l di zucchero; dulce — 35–40 % e oltre 200 g/l di zucchero.

Perché conta per voi. I tipi secchi di Chinchón arrivano a 74 % vol., e il dolce contiene oltre 200 g/l di zucchero. La dicitura «100 por 100 Destilado» è riservata ai prodotti il cui alcole e i cui oli essenziali provengono interamente dal distillato di anice. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.