🥃 Chinchón

Chinchón to hiszpański anyżowy napój spirytusowy, krewny pastisu i ouzo, z miasteczka o tej samej nazwie na południowym wschodzie regionu Madrytu. Powstaje przez destylację zielonego anyżu (matalahúva) w miedzianych alembikach i bywa słodki lub wytrawny. Nazwa jest chroniona w UE w kategorii napojów spirytusowych o smaku anyżu, a produkować go wolno tylko w gminie Chinchón.

Historia. Według specyfikacji technicznej anyż i winorośl uprawiano tu szeroko od XVII wieku, a pierwszy dokument wspominający „aguardiente” pochodzi z 1636 roku. Miejscowi producenci wozili trunek na wystawy światowe w Paryżu (1889, 1893) i Chicago (1893). W 1991 roku nazwę geograficzną „Chinchón” uznało rozporządzenie 2310/1991 Wspólnoty Madrytu.

Produkcja. Nasiona anyżu macerują się 12–14 godzin w roztworze wodno-alkoholowym, a potem destyluje się je w miedzianych alembikach z płaszczem parowym: para ogrzewa alembik z zewnątrz i nie styka się z zacierem. Używa się tylko serca destylatu o mocy 74–79 % obj. Co najmniej połowa alkoholu i olejków eterycznych w gotowym trunku musi pochodzić z tego destylatu anyżowego.

Typy. Seco especial — 70–74 % obj., extra seco — 50–55 %, seco — 40–50 %, wszystkie z cukrem do 10 g/l; dulce — 35–40 % i ponad 200 g/l cukru.

Dlaczego to ważne. Wytrawne typy Chinchón dochodzą do 74 % obj., a słodki zawiera ponad 200 g/l cukru. Określenie „100 por 100 Destilado” zarezerwowano dla wyrobów, w których cały alkohol i olejki eteryczne pochodzą z destylatu anyżowego. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.