🥃 Анис

Если вы знаете анисовые напитки как узо, пастис или самбуку, то «анис» — более простая юридическая категория за ними: анисовый крепкий напиток, характерный вкус которого даёт исключительно анис, бадьян или фенхель либо их смесь. В ЕС это категория 28 «Anis» (на словенском также janeževec): не менее 35 % об., и разрешены только ароматизирующие препараты и натуральные ароматизирующие вещества.

Анис — более узкий вид анисового крепкого напитка (категория 25). Для общей категории нужны всего 15 % об. и преобладающий вкус аниса, поэтому там допустимы и другие растения. В анисе вкус дают только три растения: Pimpinella anisum, Illicium verum и Foeniculum vulgare. Спирт ароматизируют настаиванием, перегонкой с семенами или с натуральными дистиллированными экстрактами.

Дистиллированный анис (категория 29) — это анис, в котором не менее 20 % крепости даёт спирт, перегнанный вместе с семенами. Для географических указаний допускаются также мастика и другие ароматные семена, растения или плоды. Минимальная крепость остаётся 35 % об.

В реестре ЕС eAmbrosia в категории 28 нет географических указаний. В категории 29 их шесть: Ouzo (Греция и Кипр) и пять региональных греческих узо, среди которых Ouzo of Plomari и Ouzo of Mitilene. Испанские Chinchón и Anís Paloma Monforte del Cid зарегистрированы в общей категории 25.

Почему это важно. Слово «anis» на этикетке гарантирует вкус только от аниса, бадьяна или фенхеля и крепость не менее 35 %. Пастис — другая категория, с экстрактом солодки, а самбука — ликёр с не менее чем 350 г/л сахара. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя не существует.