🥃 Chinchón
Boisson spiritueuse à l'anis de la commune de Chinchón (région de Madrid) : distillat d'anis vert en alambics de cuivre ; quatre types, du doux à 35–40 % au seco especial à 70–74 % vol.
Le Chinchón est une boisson spiritueuse espagnole à l'anis, cousine du pastis et de l'ouzo, originaire de la ville du même nom, au sud-est de la région de Madrid. Elle s'obtient en distillant de l'anis vert (matalahúva) dans des alambics de cuivre, et peut être douce ou sèche. Le nom est protégé dans l'UE dans la catégorie des boissons spiritueuses à l'anis, et la production n'est autorisée que sur la commune de Chinchón.
Histoire. Selon le cahier des charges, l'anis et la vigne y étaient largement cultivés dès le XVIIe siècle, et le premier document mentionnant l'« aguardiente » date de 1636. Les producteurs locaux ont présenté leur eau-de-vie aux expositions universelles de Paris (1889, 1893) et de Chicago (1893). En 1991, le nom géographique « Chinchón » a été reconnu par l'ordre 2310/1991 de la Communauté de Madrid.
Production. Les graines d'anis macèrent de 12 à 14 heures dans une solution hydro-alcoolique, puis sont distillées dans des alambics de cuivre à double enveloppe de vapeur : la vapeur chauffe l'alambic de l'extérieur et ne touche pas la masse. Seul le cœur de distillat à 74–79 % vol. est utilisé. Au moins la moitié de l'alcool et des huiles essentielles de la boisson finie doit provenir de ce distillat d'anis.
Types. Seco especial — 70–74 % vol., extra seco — 50–55 %, seco — 40–50 %, tous avec jusqu'à 10 g/l de sucre ; dulce — 35–40 % et plus de 200 g/l de sucre.
Pourquoi c'est important. Les types secs de Chinchón atteignent 74 % vol., et le doux contient plus de 200 g/l de sucre. La mention « 100 por 100 Destilado » est réservée aux produits dont l'alcool et les huiles essentielles proviennent entièrement du distillat d'anis. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Matière première | anis vert (matalahúva, Pimpinella anisum), alcool d’origine agricole |
|---|---|
| Méthode de distillation | alambics de cuivre à double enveloppe de vapeur ; cœur du distillat 74–79 % |
| Alcool (% vol.) | dulce 35–40 %, seco 40–50 %, extra seco 50–55 %, seco especial 70–74 % vol. |
| Catégorie UE | 25 — boisson spiritueuse à l’anis |
| Base juridique | nom protégé de l’UE PGI-ES-02017 ; nom régional depuis 1991 (Orden 2310/1991, Madrid) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Chinchón → sorte de → 🌿 Spiritueux anisés → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Fait à partir de
- 🥃 Anise
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Espagnols
- Fait partie de
- 🌿 Spiritueux anisés, 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink
- Lié à
- 🌍 Europe du Sud
- Similitudes et différences
- 🥃 Anis, 🥃 Anisette, 🥃 Ouzo, 🌿 Pastis
Questions fréquentes
Quel est le degré du Chinchón ?
Cela dépend du type : le dulce titre 35–40 % vol., le seco 40–50 %, l'extra seco 50–55 % et le seco especial 70–74 % vol. d'après le cahier des charges.
Quelle différence entre Chinchón dulce et seco ?
Le dulce titre 35–40 % vol. et contient plus de 200 g/l de sucre ; les types secs n'en contiennent pas plus de 10 g/l.
De quoi est fait le Chinchón ?
D'anis vert (Pimpinella anisum), mis à macérer puis distillé en alambics de cuivre avec de l'alcool d'origine agricole.
Le Chinchón, est-ce comme le pastis ou l'ouzo ?
Non. Ce sont tous des spiritueux à l'anis, mais chacun a ses règles et son degré. Le Chinchón est un nom espagnol protégé, produit uniquement sur la commune de Chinchón, près de Madrid.
Que signifie « 100 por 100 Destilado » sur l'étiquette ?
Que tout l'alcool et toutes les huiles essentielles de la boisson proviennent du distillat d'anis, sans autre composant ajouté.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Europe du Sud — Le Sud méditerranéen de l'Europe, Espagne, Italie, Grèce, Portugal : fromages de brebis et de chèvre et l'essentiel de l'huile d'olive mondiale.
- 🧑🤝🧑 Espagnols — Le peuple d'Espagne ; flamenco, tours humaines, Fallas, les plus grands vignobles du monde et plus d'un tiers de l'huile d'olive mondiale.
- 🥃 Anis — L'anis est une boisson spiritueuse anisée (catégorie UE 28) aromatisée uniquement à l'anis, à l'anis étoilé ou au fenouil : dès 35 % vol., arômes naturels seulement.
- 🥃 Anise — L'anis vert (Pimpinella anisum) est une plante annuelle de la famille des Apiacées ; ses fruits secs, les graines d'anis, donnent l'anéthol, arôme principal de l'ouzo, du pastis, du raki, de la sambuca et de l'absinthe.
Similaires
🥃 Hierbas Ibicencas · 🥃 Ouzo of Thrace · 🥃 Ouzo of Kalamata · 🥃 Ouzo of Macedonia · 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola · 🥃 Hierbas de Mallorca
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- MAPA (Spain): Transmisión de una indicación geográfica establecida — CHINCHÓN, PGI-ES-02017, cat. 25 aniseed-flavoured spirit drinks (technical file, 22.02.2018: types seco especial 70–74 %, extra seco 50–55 %, seco 40–50 %, dulce 35–40 % and > 200 g/l sugar; copper stills; distillate 74–79 %; municipality of Chinchón; 1636 document; Orden 2310/1991; "100 por 100 Destilado")
- MAPA (Spain): Listado de indicaciones geográficas protegidas de bebidas espirituosas registradas en la UE — IG Chinchón PGI-ES-02017 (Madrid), 02.07.2026
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)