🥃 Chinchón
Aguardiente de anís del municipio de Chinchón (Comunidad de Madrid): destilado de anís verde en alambiques de cobre; cuatro tipos, del dulce de 35–40 % al seco especial de 70–74 % vol.
El anís de Chinchón es una bebida espirituosa anisada de la localidad madrileña de Chinchón, en el sureste de la Comunidad de Madrid. Se elabora destilando anís verde (matalahúva) en alambiques de cobre, y puede ser dulce o seco. El nombre está protegido en la UE en la categoría de bebidas espirituosas anisadas, y solo puede producirse en el término municipal de Chinchón.
Historia. Según el pliego de condiciones, aquí se cultivaban ampliamente anís y uva desde el siglo XVII, y el primer documento que menciona el «aguardiente» data de 1636. Los productores locales llevaron la bebida a las exposiciones universales de París (1889, 1893) y Chicago (1893). En 1991 la denominación geográfica «Chinchón» fue reconocida por la Orden 2310/1991 de la Comunidad de Madrid.
Elaboración. Las semillas de anís se maceran de 12 a 14 horas en una solución hidroalcohólica y después se destilan en alambiques de cobre con camisa de vapor: el vapor calienta el alambique por fuera y no toca la masa. Solo se utiliza el corazón del destilado, de 74–79 % vol. Al menos la mitad del alcohol y de los aceites esenciales de la bebida acabada debe proceder de este destilado de anís.
Tipos. Seco especial: 70–74 % vol.; extra seco: 50–55 %; seco: 40–50 %, todos con hasta 10 g/l de azúcar; dulce: 35–40 % y más de 200 g/l de azúcar.
Por qué le importa. Los tipos secos de Chinchón llegan a 74 % vol., y el dulce contiene más de 200 g/l de azúcar. La mención «100 por 100 Destilado» está reservada a los productos cuyo alcohol y aceites esenciales proceden íntegramente del destilado de anís. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Materia prima | anís verde (matalahúva, Pimpinella anisum), alcohol de origen agrícola |
|---|---|
| Método de destilación | alambiques de cobre con camisa de vapor; corazón del destilado 74–79 % |
| Alcohol (% vol.) | dulce 35–40 %, seco 40–50 %, extra seco 50–55 %, seco especial 70–74 % vol. |
| Categoría de la UE | 25 — bebida espirituosa de anís |
| Base jurídica | nombre protegido de la UE PGI-ES-02017; nombre regional desde 1991 (Orden 2310/1991, Madrid) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Chinchón → tipo de → 🌿 Bebidas anisadas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Hecho de
- 🥃 Anise
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Españoles
- Forma parte de
- 🌿 Bebidas anisadas, 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink
- Relacionado con
- 🌍 Europa del Sur
- Similares y diferentes
- 🥃 Anís, 🥃 Anisette, 🥃 Ouzo, 🌿 Pastis
Preguntas frecuentes
¿Cuántos grados tiene el anís de Chinchón?
Depende del tipo: el dulce tiene 35–40 % vol., el seco 40–50 %, el extra seco 50–55 % y el seco especial 70–74 % vol. según el pliego.
¿Qué diferencia hay entre el Chinchón dulce y el seco?
El dulce tiene 35–40 % vol. y más de 200 g/l de azúcar; los tipos secos no contienen más de 10 g/l.
¿De qué está hecho el anís de Chinchón?
De anís verde (Pimpinella anisum), que se macera y se destila en alambiques de cobre junto con alcohol de origen agrícola.
¿Es lo mismo el Chinchón que el pastís o el ouzo?
No. Todos son bebidas anisadas, pero cada una tiene sus propias reglas y graduación. Chinchón es un nombre español protegido, producido solo en el municipio de Chinchón, cerca de Madrid.
¿Qué significa «100 por 100 Destilado» en la etiqueta?
Que todo el alcohol y todos los aceites esenciales de la bebida proceden del destilado de anís, sin otros componentes añadidos.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🌍 Europa del Sur — El sur mediterráneo de Europa —España, Italia, Grecia, Portugal—: quesos de oveja y de cabra y la mayor parte del aceite de oliva del mundo.
- 🧑🤝🧑 Españoles — El pueblo de España; flamenco, castells, Fallas, los mayores viñedos del mundo y más de un tercio del aceite de oliva mundial.
- 🥃 Ouzo — El ouzo es el aguardiente anisado griego y chipriota, categoría 29 de la UE «anís destilado»: alcohol aromatizado con anís, desde 37,5 % vol.; alambiques de cobre de hasta 1000 l; se vuelve blanco con agua o hielo.
- 🥃 Anís — El anís es una bebida espirituosa anisada (categoría UE 28) aromatizada solo con anís, anís estrellado o hinojo: desde 35 % vol., solo aromas naturales.
Similares
🥃 Hierbas Ibicencas · 🥃 Ouzo of Thrace · 🥃 Ouzo of Kalamata · 🥃 Ouzo of Macedonia · 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola · 🥃 Hierbas de Mallorca
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- MAPA (Spain): Transmisión de una indicación geográfica establecida — CHINCHÓN, PGI-ES-02017, cat. 25 aniseed-flavoured spirit drinks (technical file, 22.02.2018: types seco especial 70–74 %, extra seco 50–55 %, seco 40–50 %, dulce 35–40 % and > 200 g/l sugar; copper stills; distillate 74–79 %; municipality of Chinchón; 1636 document; Orden 2310/1991; "100 por 100 Destilado")
- MAPA (Spain): Listado de indicaciones geográficas protegidas de bebidas espirituosas registradas en la UE — IG Chinchón PGI-ES-02017 (Madrid), 02.07.2026
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)