Gemelli

Gemelli, italienisch «Zwillinge», sind kurze getrocknete Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser. Die Spirale sieht aus wie zwei dünne, umeinander gedrehte Röhrchen, doch jedes Stück ist ein einziger Strang. De Cecco verkauft sie als Nr. 97, Garofalo als Nr. 65 und Delverde als Nr. 63, mit Kochzeiten von 8 bis 12 Minuten. ¹³⁴

Die Form. De Cecco beschreibt Gemelli als Spirale, die wie zwei dünne, verdrehte Röhrchen wirkt; die Drehung sieht elegant aus und bleibt al dente. ¹ Garofalo vergleicht seine Gemelli mit zwei gleichen, verflochtenen Seilen und nennt die Maße: 35 mm lang und 1,05 mm dick, bronzegezogen mit rauer Oberfläche. ³

Was das Gesetz verlangt. In Italien darf Hartweizengrießpasta nur aus Grieß und Wasser bestehen, auf höchstens 12,5 % Feuchtigkeit getrocknet und mit mindestens 10,5 % Eiweiß in der Trockenmasse. ² Die Gemelli von Garofalo sind zudem ein Format der Pasta di Gragnano, der geschützten geografischen Angabe der neapolitanischen Nudelstadt. ³

Kochzeiten unterscheiden sich. De Cecco gibt für seine Gemelli 12 Minuten an, 10 für al dente. ¹ Garofalo und Delverde nennen jeweils 8 Minuten. ³⁴ Der Unterschied liegt an Wandstärke und Trocknung, deshalb zählt die Zeit auf der eigenen Packung mehr als jede allgemeine Regel. ¹³

Wie Marken sie herstellen. De Cecco knetet nach eigenen Angaben mit kaltem Wasser, hält den Teig unter 15 °C und trocknet langsam bei niedriger Temperatur. ¹ Delverde nutzt Quellwasser, eine raue Matrize und langsame Trocknung; Garofalo zieht seine Gemelli durch Bronze für eine raue Oberfläche. ⁴³

Nährwerte. Garofalo-Gemelli liefern 351 kcal je 100 g trocken, mit 70 g Kohlenhydraten, 14 g Eiweiß, 3 g Ballaststoffen und 1 g Fett. ³ Delverde nennt 352 kcal, 14 g Eiweiß und 3,3 g Ballaststoffe. ⁴ Das liegt nahe an allgemeiner Trockenpasta mit 371 kcal je 100 g. ⁹

Saucen und Allergene. De Cecco empfiehlt Gemelli zu jeder Sauce, besonders zu kräftigen Saucen, Aufläufen und leichten Gemüsegerichten; Delverde rät zu Fleisch- und Gemüsesaucen. ¹⁴ Gemelli enthalten Weizen, ein glutenhaltiges Getreide, das auf EU-Etiketten hervorgehoben werden muss, und Garofalo wie Delverde warnen vor Spuren von Soja und Senf. ⁸³⁴

Gemelli im Markenvergleich. Bei gleicher Form liegen die Kochzeiten weit auseinander: Garofalo Nr. 65 und Delverde Nr. 63 brauchen 8 Minuten, De Cecco Nr. 97 dagegen 12. ³⁴¹ Auch die Nährwerte sind ähnlich, aber nicht gleich: 351 kcal bei Garofalo, 352 kcal bei Delverde, jeweils 14 g Eiweiß je 100 g. ³⁴ Wer Gemelli kauft, wählt also eher eine Marke und ihre Kochzeit als nur eine Form. ¹³

Warum das für Sie wichtig ist. Lesen Sie die Kochzeit auf Ihrer Packung: Gemelli brauchen 8 Minuten bei dünnen bronzegezogenen Marken und bis zu 12 bei dickeren. ³¹ Prüfen Sie das Etikett auf Weizen und Spurenhinweise wie Soja oder Senf. ⁸³ Erwarten Sie nicht zwei Stücke in einem: Jeder Gemello ist ein einziger gedrehter Strang. ¹