Gemelli

Gemelli, po włosku «bliźnięta», to krótki suchy makaron z semoliny z pszenicy twardej i wody. Spirala wygląda jak dwie cienkie rurki owinięte wokół siebie, ale każdy kawałek to jedna nitka. De Cecco sprzedaje go jako nr 97, Garofalo jako nr 65, a Delverde jako nr 63, z czasem gotowania od 8 do 12 minut. ¹³⁴

Kształt. De Cecco opisuje gemelli jako spiralę, która wygląda jak dwie cienkie skręcone rurki; skręt daje elegancki wygląd i makaron al dente. ¹ Garofalo porównuje swoje gemelli do dwóch identycznych splecionych sznurków i podaje wymiary: 35 mm długości i 1,05 mm grubości, ciągnione przez brąz, o szorstkiej powierzchni. ³

Czego wymaga prawo. We Włoszech makaron sprzedawany jako makaron z semoliny z pszenicy twardej zawiera tylko semolinę i wodę, suszone do najwyżej 12,5 % wilgotności, z co najmniej 10,5 % białka w suchej masie. ² Gemelli Garofalo to też format Pasta di Gragnano, chronionego oznaczenia geograficznego neapolitańskiego miasta makaronu. ³

Różne czasy gotowania. De Cecco podaje dla swoich gemelli 12 minut, 10 al dente. ¹ Garofalo i Delverde podają po 8 minut. ³⁴ Różnica wynika z grubości i suszenia, więc czas na Twoim opakowaniu liczy się bardziej niż ogólna reguła dla kształtu. ¹³

Jak robią go marki. De Cecco pisze, że zagniata ciasto zimną wodą, utrzymując je poniżej 15 °C, i suszy makaron powoli w niskiej temperaturze. ¹ Delverde używa wody źródlanej, szorstkiej matrycy i powolnego suszenia; Garofalo przeciąga gemelli przez brąz dla szorstkiej powierzchni. ⁴³

Wartości odżywcze. Gemelli Garofalo dają 351 kcal na 100 g suchego makaronu, z 70 g węglowodanów, 14 g białka, 3 g błonnika i 1 g tłuszczu. ³ Delverde podaje 352 kcal, 14 g białka i 3,3 g błonnika. ⁴ To blisko zwykłego suchego makaronu z 371 kcal na 100 g. ⁹

Sosy i alergeny. De Cecco poleca gemelli do każdego sosu, zwłaszcza treściwego, do zapiekanek i lekkich dań z warzyw; Delverde do sosów mięsnych i warzywnych. ¹⁴ Gemelli zawierają pszenicę, zboże z glutenem, które trzeba wyróżnić na etykietach w UE, a Garofalo i Delverde ostrzegają przed możliwymi śladami soi i gorczycy. ⁸³⁴

Gemelli na talerzu i w kaloriach. Porcja 100 g suchych gemelli to około 351–352 kcal i 14 g białka, według Garofalo i Delverde. ³⁴ W tej samej porcji jest ok. 3 g błonnika i niewiele tłuszczu, około 1–1,8 g. ³⁴ Kaloryczność całego dania zależy więc głównie od sosu, z którym podasz makaron. ¹

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Sprawdzaj czas na swoim opakowaniu: gemelli gotuje się od 8 minut w cienkich markach ciągnionych przez brąz do 12 w grubszych. ³¹ Szukaj na etykiecie pszenicy i ostrzeżeń o śladach, jak soja czy gorczyca. ⁸³ Nie oczekuj dwóch kawałków w jednym: każde gemello to jedna skręcona nitka. ¹