Джемеллі (gemelli)

Джемеллі (gemelli), італійською «близнюки», — коротка суха паста з манки твердої пшениці й води. Спіраль схожа на дві тонкі трубочки, скручені одна навколо одної, але кожен шматок — одна нитка. De Cecco продає їх під № 97, Garofalo — № 65, Delverde — № 63, з часом варіння від 8 до 12 хвилин. ¹³⁴

Форма. De Cecco описує джемеллі як спіраль, що виглядає двома тонкими трубочками, скрученими разом; скрут дає вишуканий вигляд і пасту al dente. ¹ Garofalo порівнює свої джемеллі з двома однаковими переплетеними мотузками й дає розміри: 35 мм завдовжки й 1,05 мм завтовшки, бронзове витягування й шорстка поверхня. ³

Що вимагає закон. В Італії паста з назвою «з манки твердої пшениці» може містити лише манку й воду, висушені до вологості не більше 12,5 % і з білком не менше 10,5 % у сухій речовині. ² Джемеллі Garofalo до того ж — формат Pasta di Gragnano, захищеного географічного зазначення неаполітанського міста пасти. ³

Час варіння різний. De Cecco вказує для своїх джемеллі 12 хвилин або 10 для al dente. ¹ Garofalo і Delverde дають по 8 хвилин. ³⁴ Різниця — від товщини стінки й сушіння, тож час на вашій упаковці важливіший за будь-яке загальне правило для форми. ¹³

Як їх роблять бренди. De Cecco пише, що місить тісто холодною водою, тримаючи його нижче 15 °C, і сушить пасту повільно за низької температури. ¹ Delverde бере джерельну воду, шорстку матрицю й повільне сушіння; Garofalo витягує джемеллі крізь бронзу для шорсткої поверхні. ⁴³

Поживність. Джемеллі Garofalo дають 351 ккал на 100 г сухої пасти: 70 г вуглеводів, 14 г білка, 3 г клітковини й 1 г жиру. ³ Delverde вказує 352 ккал, 14 г білка й 3,3 г клітковини. ⁴ Це близько до звичайної сухої пасти з 371 ккал на 100 г. ⁹

Соуси й алергени. De Cecco радить джемеллі до будь-якого соусу, особливо ситних, до запіканок і легких овочевих страв; Delverde — до м'ясних і овочевих соусів. ¹⁴ Джемеллі містять пшеницю — злак із глютеном, який треба виділяти на етикетках ЄС, а Garofalo й Delverde попереджають про можливі сліди сої та гірчиці. ⁸³⁴

Чому «близнюки». Назва походить від італійського слова «близнюки», бо паста схожа на дві однакові трубочки, переплетені між собою. ¹ Garofalo так само каже про «дві однакові мотузки», але насправді кожен шматок — одна скручена нитка, а не дві склеєні. ³¹ Тому в тарілці джемеллі не розпадаються на половинки, як іноді думають. ¹

Чому це важливо для вас. Дивіться час на своїй упаковці: джемеллі варять від 8 хвилин у тонких бронзових брендів до 12 у товщих. ³¹ Перевіряйте етикетку на пшеницю й попередження «може містити», як-от соя чи гірчиця. ⁸³ Не чекайте двох шматків в одному: кожен джемелло — одна скручена нитка. ¹