Gemelli

I gemelli sono una pasta secca corta di semola di grano duro e acqua. La spirale sembra fatta di due tubetti sottili attorcigliati l'uno sull'altro, ma ogni pezzo è un filo solo. De Cecco li vende come n. 97, Garofalo come n. 65 e Delverde come n. 63, con tempi di cottura da 8 a 12 minuti. ¹³⁴

La forma. De Cecco descrive i gemelli come una spirale che sembra due tubetti sottili intrecciati, una torsione elegante che resta al dente. ¹ Garofalo li paragona a due corde identiche intrecciate e ne dà le misure: 35 mm di lunghezza e 1,05 mm di spessore, trafilati al bronzo con superficie ruvida. ³

Cosa chiede la legge. In Italia la pasta venduta come pasta di semola di grano duro contiene solo semola e acqua, essiccata a un'umidità massima del 12,5 % e con almeno il 10,5 % di proteine sulla sostanza secca. ² I gemelli Garofalo sono anche un formato di Pasta di Gragnano, l'indicazione geografica protetta della città della pasta. ³

Tempi diversi. De Cecco indica 12 minuti per i suoi gemelli, 10 al dente. ¹ Garofalo e Delverde danno 8 minuti ciascuno. ³⁴ La differenza dipende da spessore ed essiccazione, quindi conta il tempo sulla tua confezione più di qualsiasi regola generale. ¹³

Come li fanno i marchi. De Cecco dice di impastare con acqua fredda, tenendo l'impasto sotto i 15 °C, ed essiccare lentamente a bassa temperatura. ¹ Delverde usa acqua di sorgente, trafila ruvida ed essiccazione lenta; Garofalo trafila i suoi gemelli al bronzo per una superficie ruvida. ⁴³

Valori nutrizionali. I gemelli Garofalo danno 351 kcal per 100 g di pasta secca, con 70 g di carboidrati, 14 g di proteine, 3 g di fibre e 1 g di grassi. ³ Delverde indica 352 kcal, 14 g di proteine e 3,3 g di fibre. ⁴ Valori vicini a quelli di una pasta secca qualsiasi, 371 kcal per 100 g. ⁹

Sughi e allergeni. De Cecco consiglia i gemelli con ogni sugo, soprattutto quelli corposi, i piatti al forno e le ricette leggere di verdure; Delverde con sughi di carne e verdure. ¹⁴ I gemelli contengono grano, cereale con glutine da evidenziare nelle etichette UE, e Garofalo e Delverde avvertono che possono contenere soia e senape. ⁸³⁴

I gemelli di Gragnano. Garofalo presenta i suoi gemelli come formato di Pasta di Gragnano IGP, trafilato al bronzo, ruvido e capace di restare al dente anche oltre il tempo di cottura indicato. ³ Le misure dichiarate sono 35 mm di lunghezza e 1,05 mm di spessore, con 8 minuti di cottura e confezione da 500 g. ³ Il grano, secondo l'etichetta, è coltivato in UE e fuori UE e macinato in Italia. ³

Perché ti riguarda. Leggi il tempo sulla tua confezione: i gemelli vanno da 8 minuti nei marchi sottili trafilati al bronzo a 12 in quelli più spessi. ³¹ Controlla in etichetta il grano e le avvertenze su soia o senape. ⁸³ Non aspettarti due pezzi in uno: ogni gemello è un solo filo attorcigliato. ¹