🧀 Гауда Холланд (Gouda Holland)

Гауда Холланд (Gouda Holland) — нидерландский полутвёрдый сыр из коровьего молока, сделанный в Нидерландах. Это защищённая форма сыра гауда. Название зарегистрировано в ЕС как PGI — защищённое географическое указание (номер eAmbrosia PGI-NL-0328, Регламент (ЕС) 1122/2010).

Слово «гауда» свободно, и такой сыр делают по всему миру. Название Gouda Holland носит только сыр из нидерландского молока, сделанный и выдержанный в Нидерландах. Исторически сыр назван по городу Гауда в Южной Голландии, где им торговали на сырном рынке.

Молоко свёртывают сычужным ферментом с закваской, сырное зерно промывают, прессуют в круглые головки с выпуклыми боками и солят в рассоле. По длительности созревания различают молодую (jong), полувыдержанную (belegen), выдержанную (oud) и очень старую (overjarig) гауду.

Молодой сыр мягкий, сливочный и упругий; выдержанный — плотный, с кристалликами, с карамельно-ореховым вкусом.

Как есть: молодую — на хлебе и в тостах, выдержанную — на сырной тарелке с орехами или тёртой к пасте. К ней подходят пиво, белые и красные вина (см. Вино и сыр).

Сыр относится к разделам Полутвёрдые сыры, гауда и Сыры Нидерландов; основа — коровье молоко.

Рядом в Нидерландах защищены Эдам Холланд (Edam Holland) с тем же статусом PGI и Норд-Холландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda) со статусом PDO, которую делают только из молока провинции Северная Голландия.

Хрустящие кристаллики в выдержанной гауде — не соль, а в основном тирозин и лактат кальция, которые образуются при долгом созревании. Молодая гауда хорошо плавится, поэтому подходит для горячих бутербродов и запеканок.

Гауда Холланд (Gouda Holland) или просто гауда? Слово «гауда» свободно, поэтому такой сыр делают во многих странах, а Gouda Holland — защищённое географическое указание: голландское коровье молоко, производство и созревание в Нидерландах. Вкус больше всего зависит от возраста. Молодая (jong) гауда мягкая, сливочная и эластичная; выдержанная твёрдая, с хрустящими кристаллами и карамельно-ореховым вкусом. В сравнении с эдамом (Edam), традиционно менее жирным и часто шарообразным, гауда жирнее и имеет форму круга с выпуклыми боками.

Ищите полное название «Gouda Holland» (гауда Холланд) и знак ЕС PGI — «защищённое географическое указание»: слово «Gouda» само по себе ничего не говорит о месте производства. Возраст указывают по-нидерландски: jong (молодая), belegen (выдержанная), oud (старая) или overjarig (очень старая). Типичны круглые колёса с выпуклыми боками; куски и нарезку находят на сырной витрине супермаркетов и в гастрономах.

Почему это важно для вас: PGI гарантирует, что сыр с названием Gouda Holland сделан в Нидерландах из нидерландского молока по утверждённой спецификации.