🧂 Соль
Другие названия: поваренная соль, хлорид натрия
Добавляют в сыр и масло.
Соль — это обычная поваренная соль, хлорид натрия. В молочном деле её добавляют прежде всего в сыр и в сливочное масло. В самом молоке тоже есть немного натрия от природы, но солёным оно не кажется.
В сыре соль делает сразу несколько дел. Она даёт вкус, помогает отжать лишнюю сыворотку и мешает расти ненужным микробам. Сыр солят по-разному: натирают солью, кладут в рассол или добавляют соль прямо в сырную массу. Рассольные сыры, например брынза и фета, обычно особенно солёные. Сливочное масло бывает солёным и несолёным. Соль придаёт вкус и помогает маслу дольше храниться.
ВОЗ советует взрослым есть меньше 5 граммов соли в день — это примерно чайная ложка без верха. Лишняя соль связана с повышенным давлением. Британская служба здравоохранения NHS считает «очень солёным» сыр, где больше 1,5 г соли на 100 г. Многие сыры как раз такие. Поэтому сыр лучше есть небольшими кусочками, а сыры с сильным вкусом позволяют обойтись меньшим количеством.
Как связано с молоком
Как связано с темой «Сыр»
Как связано с темой «Мясные деликатесы»
🧂 Соль ← содержит ← Посол мяса → вид → 🥓 Мясные деликатесы
Связи
- Для чего нужен
- 🧀 Сыр, 🧀 Пекорино Романо (Pecorino Romano), 🧀 Чеддер (cheddar), 🧀 Пекорино Сицилиано (Pecorino Siciliano), 🧀 Пекорино Тоскано (Pecorino Toscano), 🧀 Пекорино Сардо (Pecorino Sardo), 🧀 Полутвёрдые сыры, 🧀 Буттеркезе (Butterkäse), 🧀 Качокавалло (caciocavallo), 🧀 Эмменталь (Emmental)
и ещё 109
🧀 Грюйер (Gruyère), 🧀 Гарцер (Harzer), 🧀 Кашкавал (kashkaval), 🧀 Кефалотири (kefalotyri), 🧀 Минас (queijo Minas), 🧀 Проволоне (provolone), 🧀 Руми (gebna rumi), 🧀 Скаморца (scamorza), 🧶 Сыры паста филата (pasta filata), 🧀 Тильзитер (Tilsiter), 🧀 Тулум (tulum peyniri), 🧀 Тет де Муан (Tête de Moine), 🧀 Венслидейл (Wensleydale), 🧀 Абонданс (Abondance), 🧀 Альтенбургер Цигенкезе (Altenburger Ziegenkäse), 🧀 Арсуа-Ульоа (Arzúa-Ulloa), 🧀 Азиаго (Asiago), 🧀 Банон (Banon), Philadelphia Whipped Original Cream Cheese Spread (Филадельфия Випт Ориджинал Крим Чиз Спред), 🧀 Битто (Bitto), 🧀 Блю д'Овернь (Bleu d'Auvergne), 🔵 Голубые сыры, 🧀 Бофор (Beaufort), 🪨 Твёрдые сыры, 🧀 Блю де Жекс (Bleu de Gex Haut-Jura), 🧀 Блю де Кос (Bleu des Causses), 🧀 Блю дю Веркор-Сассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage), 🧀 Бончестер (Bonchester cheese), 🧀 Бра (Bra), 🧀 Бри де Мо (Brie de Meaux), 🧀 Бри де Мелен (Brie de Melun), 🧀 Брийя-Саварен (Brillat-Savarin), ⚪ Мягкие сыры с белой плесенью, 🧀 Бакстон Блю (Buxton blue), 🧀 Кабралес (Cabrales), 🇪🇸 Сыры Испании, 🧀 Качокавалло Силано (Caciocavallo Silano), 🧀 Камамбер де Нормандия (Camembert de Normandie), 🧀 Канталь (Cantal), 🧀 Казателла Тревиджана (Casatella Trevigiana), 🧀 Шаурс (Chaource), 🧀 Данаблю (Danablu), 🧀 Эмменталь французский восточно-центральный (Emmental français est-central), 🧀 Фиоре Сардо (Fiore Sardo), 🧀 Фонтина (Fontina), 🧀 Формаджелла дель Луинезе (Formaggella del Luinese), 🧀 Фурм д'Амбер (Fourme d'Ambert), 🧀 Горгонзола (Gorgonzola), 🧀 Грана Падано (Grana Padano), 🧀 Идиасабаль (Idiazabal), 🧀 Истрийский овечий сыр (Istarski ovčji sir), 🧀 Касери (Kasseri), 🇬🇷 Сыры Греции, 🧀 Аневато (Anevato), 🧀 Галотири (Galotyri), 🧀 Гравьера Критис (Graviera Kritis), 🧀 Калатаки Лимну (Kalathaki Limnou), 🧀 Катики Домоку (Katiki Domokou), 🧀 Красотири Ко (Krasotiri Ko), 🧀 Ладотири Митилинис (Ladotyri Mytilinis), 🧀 Бадзос (Batzos), 🧀 Ксигало Ситиас (Xygalo Siteias), 🧀 Пихтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion), 🧀 Сан-Михали (San Michali), 🧀 Сфела (Sfela), 🧀 Цалафути (Tsalafouti), 🧀 Формаэла Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou), 🧀 Лайоль (Laguiole), 🧀 Ливаньский сыр (Livanjski sir), 🧀 Лангр (Langres), 🧀 Мон-д'Ор (Mont d'Or), 🧀 Монтазио (Montasio), 🧀 Таледжо (Taleggio), 🧀 Квартироло Ломбардо (Quartirolo Lombardo), 🧀 Тома пьемонтезе (Toma Piemontese), 🧀 Раскера (Raschera), 🧀 Galbani Bel Paese (Гальбани Бель Паэзе), 🧈 Мягкие сыры без плесени, 🧀 Пьяве (Piave), 🧀 Оссолано (Ossolano), 🧀 Нёшатель (Neufchâtel), 🧀 Оломоуцкие тварушки (Olomoucké tvarůžky), 🟠 Сыры с мытой коркой, 🧀 Пекорино дель Монте Поро (Pecorino del Monte Poro), 🧀 Пекорино ди Фильяно (Pecorino di Filiano), 🧀 Пикодон (Picodon), 🧀 Пикон Бехес-Тресвисо (Picón Bejes-Tresviso), 🧀 Пон-л'Эвек (Pont-l'Évêque), 🧀 Проволоне дель Монако (Provolone del Monaco), 🧀 Проволоне Вальпадана (Provolone Valpadana), 🧀 Пелардон (Pélardon), 🧀 Козий сыр Трансмонтану (Queijo de Cabra Transmontano), 🧀 Сыр Сан-Жорже (Queijo S. Jorge), 🧀 Сыр Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela), 🧀 Бургос (Queso de Burgos), 🧀 Мурсия аль вино (Queso de Murcia al vino), 🧀 Махореро (Queso Majorero), 🧀 Салер (Salers), 🧀 Сан-Симон-да-Коста (San Simón da Costa), 🧀 Сель-сюр-Шер (Selles-sur-Cher), 🧀 Словацкая пареница (Slovenská parenica), 🧀 Сильтер (Silter), 🧀 Стельвио (Stelvio), 🧀 Том де Бож (Tome des Bauges), 🧀 Том де Савуа (Tomme de Savoie), 🧀 Том де Пирене (Tomme des Pyrénées), 🧀 Валансе (Valençay), 🧀 Эпуас (Époisses), 🧈 Масло - Что из него делают
- 🧀 Халлуми (halloumi)
- Где содержится
- Посол мяса, ⚪ Джамид, 🧂 Рассольные сыры, 🫕 Смен, 🧀 Пекорино (pecorino), 🫙 Лабне, 🫒 Калифорнийские чёрные оливки
- Кто производит
- 🧂 Рассол
- Входит в
- 🏭 Переработка молока на заводе, 🔄 Как делают сыр
Частые вопросы
Зачем в сыр добавляют соль?
Соль даёт вкус, помогает отделить сыворотку и защищает сыр от лишних микробов. Без неё большинство сыров хранились бы хуже.
Сколько соли можно есть в день?
ВОЗ советует взрослым меньше 5 граммов соли в день. Сыр и солёное масло тоже входят в это количество.
Рецепты
Что прочитать дальше
- Посол мяса — Посол мяса — обработка солью, часто с нитритом, сухим нанесением, рассолом или инъекцией: соль связывает воду и вместе с сушкой делает мясо пригодным для длительного хранения.
- ⚪ Джамид — Сушёный солёный йогурт из овечьего и козьего молока, который в Иордании веками делают в сезон молока. Главный ингредиент мансафа — блюда из списка нематериального наследия ЮНЕСКО.
- 🧀 Сыр — Молочный продукт из сгустка казеина; в ЕС в среднем около 7 кг молока на 1 кг сыра. Сотни сортов, 272 названия в реестре ЕС.
- 🧀 Пекорино Романо (Pecorino Romano) — Пекорино Романо (Pecorino Romano) — твёрдый варёный итальянский сыр PDO из свежего цельного овечьего молока из Сардинии, Лацио и провинции Гроссето, созревает не менее 5 месяцев (8 — для тёртого).
- 🧀 Полутвёрдые сыры — Прессованные сыры средней влажности, созревающие от нескольких недель до нескольких месяцев: гауда, эдам, монтерей-джек.
Похожие
🧫 Сычужный фермент · 🧫 Закваска · 🧫 Молочнокислые бактерии · 🍬 Сахар