🧀 Gouda Holland

Il Gouda Holland è un formaggio olandese a pasta semidura di latte vaccino prodotto nei Paesi Bassi. È la forma tutelata del formaggio gouda. Il nome è registrato nell'UE come IGP (indicazione geografica protetta, eAmbrosia PGI-NL-0328, regolamento (UE) n. 1122/2010).

La parola gouda è libera e questo formaggio si produce in tutto il mondo. Solo il formaggio di latte olandese, prodotto e stagionato nei Paesi Bassi, può chiamarsi Gouda Holland. Storicamente prende il nome dalla città di Gouda, nell'Olanda Meridionale, dove si vendeva al mercato del formaggio.

Il latte viene coagulato con caglio e fermenti, la cagliata viene lavata, pressata in forme rotonde con i fianchi convessi e salata in salamoia. In base alla stagionatura si distinguono gouda giovane (jong), semistagionato (belegen), stagionato (oud) e stravecchio (overjarig).

Il giovane è delicato, cremoso ed elastico; lo stagionato è compatto, con cristalli croccanti e gusto di caramello e nocciola.

Come gustarlo: il giovane sul pane e nei toast, lo stagionato su un tagliere con noci o grattugiato sulla pasta. Si abbina a birra, vini bianchi e rossi (vedi Vino e formaggio).

Fa parte dei Formaggi a pasta semidura, del gouda e dei formaggi olandesi; si produce con latte vaccino.

Gouda Holland o gouda generico? La parola gouda è libera e questo formaggio si fa in molti paesi, ma gouda Holland è un'indicazione geografica protetta: latte vaccino olandese, produzione e maturazione nei Paesi Bassi. L'età determina il gusto. Il gouda giovane (jong) è dolce, cremoso e morbido; quello stagionato è compatto, con cristalli croccanti e gusto di caramello e nocciola. Rispetto all'edam, tradizionalmente più magro e spesso sferico, il gouda è più ricco e a forma di ruota dai lati bombati.

Cercate il nome completo «Gouda Holland» e il logo europeo IGP (Indicazione Geografica Protetta); «gouda» da solo non dice nulla sul luogo di produzione. L'età è scritta in olandese: jong (giovane), belegen (maturo), oud (vecchio) o overjarig (extravecchio). Sono tipiche le forme rotonde dai lati bombati; spicchi e fette si trovano in gastronomia, in formaggeria o al banco formaggi del supermercato.

Perché è importante per te: l'IGP garantisce che un formaggio venduto come Gouda Holland è stato prodotto nei Paesi Bassi con latte olandese secondo il disciplinare.