🍯 Мёд

Мёд — это натуральное сладкое вещество, которое пчёлы вида Apis mellifera вырабатывают из нектара растений или из выделений растений и насекомых, питающихся соком растений. Пчёлы собирают его, преобразуют собственными веществами, обезвоживают, накапливают и оставляют созревать в сотах. Такое определение даёт директива ЕС 2001/110/EC.

По происхождению различают Цветочный и падевый мёд: первый происходит из нектара, второй в основном из выделений насекомых, питающихся соком растений. Мёд из нектара одного растения — Монофлорный мёд. По способу получения мёд бывает сотовый, в кусочках сот, центробежный, прессованный, фильтрованный, а также пекарский — для промышленного использования, с надписью «только для приготовления пищи». Консистенция — жидкая, вязкая или частично либо полностью закристаллизованная, цвет — от почти бесцветного до тёмно-коричневого. Кристаллизация мёда — естественный процесс. Добавлять в мёд ничего нельзя, а нагревать его так, чтобы разрушить природные ферменты, запрещено.

По данным USDA, 100 г мёда содержат 17,1 г воды, 82,12 г сахаров (фруктоза 40,94 г, глюкоза 35,75 г, мальтоза 1,44 г, сахароза 0,89 г) и 0,3 г белка; энергетическая ценность — 304 ккал. То есть это в основном сахар.

Правила ЕС задают границы качества: влажность обычно до 20 % (для верескового и пекарского мёда до 23 %), ГМФ не более 40 мг/кг. По данным FAO, мёд с влажностью ниже 18 % хранится с минимальным риском брожения, а ГМФ почти отсутствует в свежем мёде и образуется из фруктозы при хранении или нагревании.

На этикетке мёда должна стоять страна происхождения — страна, где собран мёд. С 14 июня 2026 года для смеси из нескольких стран их указывают в основном поле зрения в порядке убывания веса с процентом каждой (допуск 5 %). По итогам действия Еврокомиссии «From the Hives» (2021–2022) значительную долю мёда на рынке ЕС подозревают в фальсификации; единые методы её выявления должны принять до 14 июня 2028 года.

В ЕС защищено много названий мёда, среди них Мьель де Прованс (Miel de Provence) и Крашки мед (Kraški med). К продуктам пчеловодства относится и прополис. Из мёда делают Miód pitny и Медовый ликёр.

Почему это важно для вас. Мёд — это прежде всего сахара: по определению ВОЗ, к свободным сахарам относятся и сахара из мёда, а их рекомендуют держать ниже 10 % суточной энергии, а лучше ниже 5 %. Мёд не дают детям до 1 года: в нём иногда есть бактерии, которые в кишечнике младенца образуют токсины и вызывают младенческий ботулизм (NHS). Закристаллизованный мёд не испорчен, а страну происхождения ищите на этикетке.