🫒 Истарска белица

Истарска белица — сорт оливы для оливкового масла из Истрии; название означает «истрийская белая», в Словении сорт зовут истрска белица, а в Италии — бьянкера. Он переносит холод и ветер бору, плодоносит обильно и регулярно, а его заметно горькое и острое оливковое масло благодаря фенольным веществам хорошо противостоит окислению.

В Словении это самый распространённый сорт оливковых садов. После сильного мороза 1956 года белица показала себя с лучшей стороны и быстро распространилась. По преданию, она происходит из окрестностей Сан-Дорлиго-делла-Валле и Больюнца близ Триеста, но в описаниях сортов Истрии конца XIX века её ещё нет. Поэтому словенские исследователи относят белицу к давно прижившимся, а не исконным местным сортам. В Хорватии её выращивают по всей Истрии и на Кварнере.

Дерево тянется вверх, с прямыми длинными ветвями, поэтому формировать крону непросто. Белица хорошо выдерживает холод и ветер бору. Урожаи обильные и регулярные, оливкового масла в плодах много, но молодые деревья вступают в плодоношение поздно. Собственной пыльцой сорт опыляется плохо, поэтому рядом сажают леччино или франтойо. Когда-то плоды созревали с середины ноября до середины декабря, а теперь из-за изменения климата их собирают уже в середине октября. Сорт очень уязвим для оливковой мухи и оливковой моли.

Что искать на этикетке. Масло белицы легко узнать: оно отчётливо горькое и острое, с ароматами свежих олив и только что скошенной травы. Много фенольных соединений и олеиновой кислоты делает его очень стойким к окислению. В словенском масле «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre» (PDO) белицы должно быть не менее 30 % олив, а фенольных соединений — не менее 150 мг на килограмм. Сорт есть и в перечне для масла «Istra» (PDO).