🫒 Маурино

Маурино — итальянский сорт для оливкового масла, распространённый в основном в Тоскане и соседних регионах центральной Италии; его генетическое происхождение, по каталогу IOC, неизвестно, а среди синонимов — Maurino Lucchese, Maschio и Laurino. Дерево рано начинает плодоносить и даёт высокие стабильные урожаи, а оливковое масло маурино мягкое, без резкой горчинки.

Дерево невысокое и раскидистое, легко размножается черенками (укореняется около 60 %). Оно рано начинает плодоносить и даёт высокие стабильные урожаи: к пятому году в сумме около 57 кг плодов. Поэтому каталог IOC рекомендует маурино для интенсивных и сверхплотных садов. Плоды начинают темнеть рано, и оливковое масло в них тоже накапливается рано. Сорт мало страдает от туберкулёза оливы и пятнистости листьев.

Собственной пыльцой маурино не опыляется, зато цветёт долго и сам является известным опылителем: обзор IOC называет его среди опылителей леччино, мораиоло и канино.

Оливкового масла в плодах немного — примерно 13–16 %. Олеиновой кислоты в нём около 68–70 %, а фенолов средне-мало, поэтому оливковое масло получается мягким. Маурино входит в перечень 18 сортов защищённого наименования Istra (Хорватия и Словения), которые должны давать не менее 80 % сырья, а также в число сортов словенского оливкового масла Slovenske Istre — наряду с истрийской белицей, леччино, бугой, црницей, франтойо и пендолино.

Почему это важно для вас. Масло из маурино мягкое, без резкой горечи, и подойдёт тем, кто не любит острые масла. На этикетках масел «Istra» и «Slovenske Istre» маурино может значиться среди сортов купажа.