📜 Истра (масло)

«Истра» (Istra) — оливковое масло экстра вирджин с общим хорватско-словенским защищённым в ЕС наименованием места происхождения (PDO) с полуострова Истрия. Не менее 80 % масла дают 18 установленных сортов, плоды перерабатывают в течение 48 часов, а свободных жирных кислот допускается не более 0,4 %. Зарегистрировано в 2019 году.

Среди сортов — бужа, истарска белица, франтойо, леччино, маурино, пендолино и пишолин; моносортовое масло — от 80 % одного сорта. Требования: перекисное число до 12, фруктовость выше 3, горечь и острота не ниже 2, поэтому масло выразительное, с ощутимой горчинкой.

Плоды снимают с дерева, перерабатывают только механически при температуре ниже 27 °C, а масло хранят при 12–20 °C. Ранний сбор помогает избежать заморозков и поздних поколений оливковой мухи. Зона охватывает Истрийскую жупанию, часть Приморско-Горанской жупании и словенскую Истрию: на юге в среднем около 16 °C и 820 мм осадков. Название родилось из спора: в 2017 году Хорватия согласилась переименовать свою заявку в «Истра» и расширить зону на словенскую часть, и заявку подали совместно. На найденных здесь амфорах есть надпись Olei Histrici — «истрийское масло».

Почему это важно для вас. Масло разливают только в зоне, в тёмное стекло или прозрачное с защитой от света, и обязательно указывают год урожая. На наклейке — символ ZOI (хорватский) или ZOP (словенский) с уникальным номером. Не путайте с отдельным словенским наименованием «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre» 2007 года.