🫒 Аггизи шами

Аггизи шами (в каталоге Международного совета по оливкам — также аззиези) — египетский сорт оливы из округа Файюм, из которого готовят в основном зелёные и фаршированные столовые оливки. Это самый распространённый местный столовый сорт Египта. Плоды крупные и плотные, а оливкового масла в них лишь 7–9 %, поэтому на оливковое масло его не выращивают.

Сорт происходит из округа Файюм, где оливковые рощи упоминаются ещё в документах греко-римской эпохи. Сегодня это самый распространённый местный столовый сорт Египта: около 20 % площади оливковых садов страны. В самом Файюме на него приходится около 80 % садов, в Исмаилии — 40 %, в Нубарии — 30 %.

Дерево очень выносливое: оно выдерживает сильное солнце и малую влажность. Урожаи средние, зато стабильные. Плоды крупные, вытянутые, в полной зрелости чернеют; мякоть плотная, вкусная и не мнётся при обработке, а косточка легко отделяется. Оливкового масла в плодах всего 7–9 %, поэтому сорт не масличный, а столовый. Слабое место — оливковая муха, к которой он восприимчив.

Египет в целом ориентирован на столовые оливки: они дают почти 80 % всего урожая олив страны. В 2009 году в Египте было 65 303 гектара оливковых садов, и больше половины из них занимали столовые сорта. Вместе с тоффахи и хамедом аггизи шами входит в число главных столовых сортов страны.

Что это значит для вас. Крупный плотный плод с малым содержанием масла — именно то, что нужно для фарширования: мякоть не разваливается, а косточку легко вынуть. Поэтому Международный совет по оливкам рекомендует этот сорт для зелёных и фаршированных оливок. Если на банке египетских оливок назван аггизи шами, это классический столовый сорт, а не масличный.