📜 Тергесте (масло)

«Тергесте» (Tergeste) — масло экстра вирджин с защищённым в ЕС наименованием места происхождения (PDO) из провинции Триест на северо-востоке Италии. Не менее 20 % олив должны быть сорта бьянкера (белица), остальное дают другие сорта. Наименование внесли в реестр ЕС в 2004 году.

Другие сорта — гарбона, леччино, леччо дель Корно, франтойо, маурино и пендолино — могут быть поодиночке или вместе. Цвет масла — золотисто-зелёный, запах — фруктовый, средней силы, вкус — фруктовый со средней или лёгкой пикантностью. Кислотность — не выше 0,5 %, перекисное число — до 12, олеиновой кислоты более 74 %, полифенолов — не менее 100 мг/кг, оценка дегустационной комиссии — более 6,8.

Зона — шесть общин, в том числе Триест, Муджа и Дуино-Ауризина: восточная граница — со Словенией, южная — Адриатика. Сбор начинается со смены окраски плодов и заканчивается до 31 декабря; оливки мелют в течение трёх дней после сбора на маслодельнях зоны. Урожай ограничен 65 ц с гектара, выход масла — до 22 %, паста — не горячее 30 °C. Масло держат в стекле или стали, пластик не допускается.

Что искать на этикетке. Название «Тергесте» рядом со знаком PDO и год сбора: его указывают обязательно. Объём бутылки — не более литра. Латинская форма не должна смущать: «Tergeste» — старое название Триеста, масло итальянское, а словенский вариант допускается лишь как перевод названия продукта.