🫒 Тоффахи

Тоффахи (теффахи) — египетский столовый сорт оливы из округа Файюм с очень крупными плодами, который выращивают прежде всего для зелёных оливок. Дерево выносливое и самоплодное, плоды очень мясистые, а оливкового масла в них лишь 5–7 %. Для чёрных оливок сорт не годится: при обработке плоды слишком размягчаются.

Родина сорта — округ Файюм. Его выращивают в Гизе, Файюме и Бени-Суэйфе, а в Нубарии, Файюме и вдоль пустынной дороги на Александрию он занимает около 10 % оливковых садов. В масштабах всего Египта на тоффахи приходится около 6 % площади олив.

Дерево выносливое и рано вступает в плодоношение; оно самоплодное, так что сорт-опылитель ему не нужен. Цветёт и созревает рано, урожай даёт средний. Мякоти в плодах очень много по сравнению с косточкой, а косточка легко отделяется. Масличность совсем низкая — 5–7 %.

Особенность сорта — плоды рано меняют окраску, но для чёрных оливок не годятся: при обработке они слишком размягчаются и начинают бродить. Поэтому из тоффахи готовят прежде всего зелёные оливки. Плоды легко повредить при перевозке и обработке, а дереву вредят оливковая муха, листовёртка и гусеницы древесницы въедливой.

Что из этого следует. Не каждый сорт одинаково подходит для любого способа засолки, и тоффахи — яркий пример. Крупный сочный плод хорош в зелёном виде, но на чёрные оливки не идёт, потому что размягчается. Поэтому искать тоффахи стоит среди зелёных оливок. А раз плод легко мнётся, на банке полезно проверить, целы ли оливки, нет ли вмятин на боках.