🍝 Карбонара (carbonara)
Другие названия: Карбонара, Паста карбонара, Спагетти карбонара, Паста алла карбонара, Спагетти по-карбонарски, Макароны карбонара
Римское блюдо: паста из твёрдой пшеницы с гуанчале, римским пекорино, яйцами (жёлтков больше, чем белков), солью и перцем, без сливок.
Карбонара (carbonara) — римское блюдо из пасты из твёрдой пшеницы с гуанчале, римским сыром пекорино, яйцами (жёлтков больше, чем белков), солью и свежемолотым перцем. Римский туристический сайт Turismo Roma называет её одним из самых показательных рецептов города.
В этом рецепте гуанчале нарезают мелкими кусочками и медленно обжаривают в большой сковороде с небольшим количеством масла. Яйца взбивают в глубокой миске с сыром и щепоткой соли. Пасту варят в большом количестве солёной воды, откидывают, пока она ещё твёрдая, и перемешивают в сковороде с гуанчале. Сняв с огня, добавляют яичную смесь и много перца и быстро перемешивают, чтобы яйца стали кремовыми от остаточного тепла пасты; подают сразу на тёплых тарелках. Сайт подчёркивает «без сливок» и не называет конкретной формы пасты.
Происхождение блюда сайт считает неясным и упоминает две истории: что оно ведёт свой род от «cacio e ova», которое готовили угольщики в апеннинских лесах, и что его датируют 1944 годом, когда американским солдатам пришлось по вкусу блюдо, похожее на их завтрак из яичницы и бекона.
Факты
Как связано с темой «Паста»
🍝 Карбонара (carbonara) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что используют
- 🍝 Спагетти (spaghetti), Ригатони (rigatoni), Мецце манике (mezze maniche), Спагеттони (spaghettoni)
- Что содержит
- 🥚 Куриное яйцо
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Итальянцы
- Входит в
- Соусы и блюда с пастой
- Похожее и различия
- 🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia), 🍝 Аматричана (amatriciana), 🍝 Качо э пепе (cacio e pepe)
- В других темах
- 🧀 Пекорино (pecorino) (Pecorino Romano — основной сыр карбонары), Гуанчале (Guanciale), 🥓 Мясные деликатесы, 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) (иногда смешивают с пекорино)
Частые вопросы
Правда ли, что в карбонару кладут сливки?
Нет. Рецепт прямо говорит «без сливок»: кремовая текстура получается из яиц от остаточного тепла пасты.
Только ли со спагетти готовят карбонару?
Рецепт не называет форму пасты: определяют блюдо гуанчале, римский пекорино, яйца и перец.
Что такое гуанчале и можно ли заменить его беконом?
Гуанчале — солёная свиная щека, которую режут мелко и обжаривают на слабом огне. Рецепт называет именно его.
Как отличить карбонару от пасты с яичницей?
Яйца вводят вне огня, быстро помешивая, и подают сразу на тёплых тарелках.
Откуда название «угольная»?
Одна из двух историй выводит блюдо из «cacio e ova» — еды угольщиков в лесах Апеннин.
Сравнения
Рецепты
Что прочитать дальше
- 🍝 Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
- 🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
- 🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
- 🧑🤝🧑 Итальянцы — Народ Италии; кухня держится на вине, оливковом масле и сыре, а вина страна в 2025 году дала 44,4 млн гектолитров — больше всех в мире.
- 🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) — Римское блюдо из пасты с гуанчале, пекорино романо и перцем; Turismo Roma называет его белой версией аматричаны.
Похожие
🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) · 🍝 Аматричана (amatriciana) · 🍝 Качо э пепе (cacio e pepe) · 🌶️ Спагетти альо, олио э пеперончино (aglio, olio e peperoncino) · 🍅 Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · 🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma)