Спагеттони (spaghettoni)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 14.11.2026

Другие названия: спагетони, толстые спагетти

Длинная сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы и воды, толще спагетти — около 2,2–2,5 мм.

Спагеттони — длинная сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы и воды, заметно толще обычных спагетти. Они относятся к сухой пасте из твёрдой пшеницы.

Диаметр нити — примерно 2,2–2,5 мм против около 1,8–2 мм у спагетти; длина та же, около 25 см. Точная толщина зависит от производителя, а само название не закреплено за конкретным размером.

Название — увеличительная форма от spaghetti с суффиксом -oni, то есть «большие спагетти». Толстые длинные нити традиционны для Южной Италии, в частности Кампании и Апулии; в Неаполе похожую пасту называют также вермишелли.

Состав стандартный для сухой пасты: семола из твёрдой пшеницы и вода. Тесто прессуют через матрицу с круглыми отверстиями, нити режут и сушат, развесив на жердях. Бронзовая матрица даёт шероховатую поверхность, к которой лучше липнет соус.

Варят спагеттони 12–14 минут, то есть на несколько минут дольше спагетти. Благодаря толщине они дольше остаются al dente и отдают больше крахмала, который загущает соус.

Спагеттони часто выбирают для карбонары и качо э пепе: крем из пекорино лучше держится на толстой нити. Также их подают с соусом альо, олио э пеперончино на оливковом масле, путтанеской, томатными соусами и морепродуктами.

При покупке сравнивайте толщину и время варки на пачке: это проще всего помогает отличить спагеттони от спагетти. Нити должны быть ровными, матовыми и без трещин, а в составе — только семола и вода.

Факты

Сырьё	Семола из твёрдой пшеницы и вода
Регион	Южная Италия (Кампания, Апулия)
Продолжительность	12–14 мин
Назначение	Карбонара, качо э пепе, альо олио, путтанеска, томатные соусы

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Спагеттони (spaghettoni) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Где используют: 🍝 Карбонара (carbonara), 🍝 Качо э пепе (cacio e pepe), 🌶️ Спагетти альо, олио э пеперончино (aglio, olio e peperoncino), 🍅 Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca)
Что содержит: Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
Входит в: Сухая паста из твёрдой пшеницы
Похожее и различия: 🍝 Спагетти (spaghetti), Вермичелли (vermicelli), Букатини (bucatini), Пичи (pici), La Campofilone Pasta di semola (Ла Кампофилоне Паста ди семола), D'Aniello Pasta Integrale (Д'Аньелло Паста Интеграле)
В других темах: 🧀 Пекорино (pecorino), 🫒 Оливковое масло

Частые вопросы

Правда ли, что спагеттони — это просто длинные спагетти?

Нет, длина та же, около 25 см, а толщина больше: 2,2–2,5 мм против 1,8–2 мм.

Почему спагеттони варятся дольше?

Из-за толщины им нужно 12–14 минут; они дольше остаются аль денте и отдают больше крахмала, который загущает соус.

Подходят ли спагеттони для карбонары?

Да, более толстая нить лучше держит крем из пекорино.

Как отличить спагеттони от спагетти на полке?

Сравните толщину и время варки на пачке: название не привязано к фиксированному размеру.

Почему в Неаполе похожую пасту называют вермичелли?

Толстые длинные нити традиционны для юга Италии, особенно Кампании и Апулии.

Что прочитать дальше

Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
🍝 Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
🍝 Карбонара (carbonara) — Римское блюдо: паста из твёрдой пшеницы с гуанчале, римским пекорино, яйцами (жёлтков больше, чем белков), солью и перцем, без сливок.
🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
La Campofilone Pasta di semola (Ла Кампофилоне Паста ди семола) — Паста La Campofilone из семолы твёрдой пшеницы без яиц: спагетти, лингвини, фузилли, пенне ригате, ригатони, тортильони и паккери; варятся 12–14 минут.

Что входит

Все (29) →

Источники

Все понятия