🍝 Carbonara
Autres noms: Pâtes à la carbonara, Spaghetti à la carbonara, Pasta alla carbonara, Pâtes carbonara, Spaghetti carbonara
Plat romain de pâtes de blé dur avec guanciale, pecorino romain, œufs (plus de jaune que de blanc), sel et poivre, sans crème.
La carbonara est un plat romain de pâtes de blé dur avec du guanciale, du pecorino romain, des œufs (avec plus de jaune que de blanc), du sel et du poivre fraîchement moulu. Turismo Roma, le site touristique de Rome, la présente comme l'une des recettes les plus représentatives de la ville.
Dans cette recette, le guanciale est coupé en petits morceaux et doré doucement dans une grande poêle avec un peu d'huile. Les œufs sont battus dans un plat creux avec le fromage et une pincée de sel. Les pâtes cuisent dans beaucoup d'eau salée, sont égouttées encore fermes puis mélangées dans la poêle avec le guanciale. Hors du feu, on ajoute le mélange d'œufs et beaucoup de poivre et l'on remue vite, pour que les œufs deviennent crémeux grâce à la chaleur résiduelle des pâtes ; on sert aussitôt dans des assiettes chaudes. Le site insiste sur « pas de crème » et ne nomme aucune forme de pâtes.
Le site juge l'origine incertaine et mentionne deux histoires : le plat descendrait du « cacio e ova » que préparaient les charbonniers dans les forêts des Apennins, et il daterait de 1944, quand des soldats américains apprécièrent une version proche de leur petit-déjeuner d'œufs et de bacon.
Faits
| Matière première | Pâtes de blé dur, guanciale, pecorino romain, œufs, sel, poivre 1 |
|---|---|
| Région | Rome (Italie) 1 |
Lien avec le thème « Pâtes »
🍝 Carbonara → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’on utilise
- 🍝 Spaghetti, Rigatoni, Mezze maniche, Spaghettoni
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Italiens
- Fait partie de
- Sauces et plats de pâtes
- Similitudes et différences
- 🍝 Pasta alla gricia, 🍝 Amatriciana, 🍝 Cacio e pepe
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Pecorino, Guanciale, 🥓 Charcuterie sèche et salaisons, 🧀 Parmigiano reggiano
Questions fréquentes
Est-il vrai que la carbonara se fait avec des lardons fumés ?
Non. La recette romaine utilise du guanciale (joue de porc), coupé en petits morceaux et rissolé doucement.
Peut-on ajouter de la crème fraîche dans les pâtes à la carbonara ?
Non : la page insiste sur « pas de crème ». Le crémeux vient des œufs et de la chaleur résiduelle des pâtes.
Quel fromage met-on dans la carbonara ?
Du pecorino romain, mélangé aux œufs avec plus de jaune que de blanc.
Quelles pâtes pour la carbonara, spaghetti ou coquillettes ?
On prend en général des spaghetti, mais c'est la sauce qui fait le plat.
Comment sert-on les pâtes à la carbonara ?
Aussitôt, dans des assiettes chaudes, avec beaucoup de poivre moulu.
Comparaisons
Recettes
À lire ensuite
- 🍝 Spaghetti — Pâte sèche longue et fine, à section ronde, faite de semoule de blé dur.
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- 🧑🤝🧑 Italiens — Peuple de l'Italie ; cuisine fondée sur le vin, l'huile d'olive et le fromage ; en 2025, le pays a produit 44,4 millions d'hectolitres de vin, record mondial.
- 🍝 Pasta alla gricia — Plat romain de pâtes au guanciale, pecorino romano et poivre ; Turismo Roma le présente comme la version blanche de l'amatriciana.
- 🥓 Charcuterie sèche et salaisons — La charcuterie sèche et les salaisons sont des produits carnés de longue conservation grâce au sel, au séchage et à la fermentation : jambons, saucissons secs et salo, stables ou gardés plus de 7 jours.
Similaires
🍝 Pasta alla gricia · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino · 🍅 Spaghetti alla puttanesca · 🍆 Pasta alla Norma