🍝 Carbonara
También conocido como: Espaguetis a la carbonara, Pasta a la carbonara, Pasta alla carbonara, Espaguetis carbonara, Pasta carbonara
Plato romano de pasta de trigo duro con guanciale, pecorino romano, huevos (más yema que clara), sal y pimienta, sin nata.
La carbonara es un plato romano de pasta de trigo duro con guanciale, pecorino romano, huevos (con más yema que clara), sal y pimienta recién molida. Turismo Roma, el sitio turístico de Roma, la califica como una de las recetas más representativas de la ciudad.
En esa receta el guanciale se corta en trozos pequeños y se dora suavemente en una sartén grande con un poco de aceite. Los huevos se baten en un plato hondo con el queso y una pizca de sal. La pasta se cuece en abundante agua con sal, se escurre todavía firme y se mezcla en la sartén con el guanciale. Fuera del fuego se añaden la mezcla de huevo y mucha pimienta y se remueve rápido, para que los huevos queden cremosos con el calor residual de la pasta; se sirve enseguida en platos calientes. El sitio subraya «nada de nata» y no nombra ningún formato de pasta.
El sitio considera incierto el origen y menciona dos historias: que el plato desciende del «cacio e ova» que preparaban los carboneros en los bosques de los Apeninos, y que data de 1944, cuando a soldados estadounidenses les gustó una versión parecida a su desayuno de huevos y beicon.
Datos
| Materia prima | Pasta de trigo duro, guanciale, pecorino romano, huevos, sal, pimienta 1 |
|---|---|
| Región | Roma (Italia) 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
🍝 Carbonara → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué se usa
- 🍝 Espaguetis, Rigatoni, Mezze maniche, Spaghettoni
- Qué contiene
- 🥚 Huevo de gallina
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Italianos
- Forma parte de
- Salsas y platos de pasta
- Similares y diferentes
- 🍝 Pasta alla gricia, 🍝 Amatriciana, 🍝 Cacio e pepe
- En otros temas
- 🧀 Pecorino, Guanciale, 🥓 Curados cárnicos, 🧀 Parmesano
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que la carbonara lleva bacon o panceta?
No en la receta romana, que usa guanciale, carrillera de cerdo curada, cortada en trocitos.
¿Se puede añadir nata a la carbonara?
No: la receta insiste en «sin nata». La cremosidad viene del huevo y del calor de la pasta.
¿Qué queso lleva?
Pecorino romano, mezclado con los huevos.
¿Cuál es el origen de la carbonara?
Incierto: una versión habla de los carboneros del Apenino, otra de soldados estadounidenses en 1944.
¿Con qué pasta se hace, espaguetis o macarrones?
Los espaguetis son lo más habitual, pero lo que define el plato es la salsa.
Comparaciones
Recetas
Qué leer después
- 🍝 Espaguetis — Pasta seca larga y fina, de sección redonda, hecha con sémola de trigo duro.
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
- 🧀 Pecorino — Quesos italianos de leche de oveja, desde el tierno y poco curado hasta el duro y salado; el más conocido es el Pecorino Romano.
- 🧑🤝🧑 Italianos — Pueblo de Italia; su cocina se apoya en el vino, el aceite de oliva y el queso, y en 2025 el país produjo 44,4 millones de hectolitros de vino, más que nadie.
- 🍝 Pasta alla gricia — Plato romano de pasta con guanciale, pecorino romano y pimienta; Turismo Roma lo presenta como la versión blanca de la amatriciana.
Similares
🍝 Pasta alla gricia · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🌶️ Espaguetis aglio, olio e peperoncino · 🍅 Espaguetis a la puttanesca · 🍆 Pasta alla Norma