🍝 Карбонара (carbonara)
Інші назви: Карбонара, Паста карбонара, Спагеті карбонара, Паста алла карбонара, Спагеті по-карбонарськи, Макарони карбонара
Римська страва: паста з твердої пшениці з гуанчале, римським пекорино, яйцями (жовтків більше, ніж білків), сіллю та перцем, без вершків.
Карбонара (carbonara) — римська страва з пасти з твердої пшениці з гуанчале, римським сиром пекорино, яйцями (жовтків більше, ніж білків), сіллю та свіжомолотим перцем. Римський туристичний сайт Turismo Roma називає її одним із найбільш показових рецептів міста.
У цьому рецепті гуанчале нарізають дрібними шматочками й повільно обсмажують у великій сковороді з трохи олії. Яйця збивають у глибокій мисці з сиром і щіпкою солі. Пасту варять у великій кількості солоної води, відціджують, поки вона ще тверда, і перемішують у сковороді з гуанчале. Знявши з вогню, додають яєчну суміш і багато перцю й швидко перемішують, щоб яйця стали кремовими від залишкового тепла пасти; подають одразу на теплих тарілках. Сайт наголошує «без вершків» і не називає конкретної форми пасти.
Походження страви сайт вважає невизначеним і згадує дві історії: що вона походить від «cacio e ova», яке готували вуглярі в апеннінських лісах, і що її датують 1944 роком, коли американським солдатам сподобалась страва, схожа на їхній сніданок з яєчні та бекону.
Факти
| Сировина | Паста з твердої пшениці, гуанчале, римський пекорино, яйця, сіль, перець 1 |
|---|---|
| Регіон | Рим (Італія) 1 |
Як пов’язано з темою «Паста»
🍝 Карбонара (carbonara) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що використовують
- 🍝 Спагеті (spaghetti), Ригатоні (rigatoni), Мецце маніке (mezze maniche), Спагеттоні (spaghettoni)
- Що містить
- 🥚 Куряче яйце
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Італійці
- Входить до
- Соуси й страви з пастою
- Схоже й відмінності
- 🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia), 🍝 Аматричана (amatriciana), 🍝 Качо е пепе (cacio e pepe)
- У інших темах
- 🧀 Пекоріно (pecorino), Гуанчале (Guanciale), 🥓 М'ясні делікатеси, 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Часті запитання
Чи правда, що в карбонару кладуть бекон або шпик замість гуанчале?
Ні. У римському рецепті використовують гуанчале — солону свинячу щоку, нарізану дрібними шматочками й підсмажену на повільному вогні.
Чи можна додавати вершки в карбонару?
Ні: на сторінці прямо сказано «без вершків». Кремова текстура виходить з яєць від залишкового тепла пасти.
Який сир кладуть у карбонару?
Римський пекоріно, змішаний із яйцями (жовтків більше, ніж білків), сіллю та свіжомеленим перцем.
Чому карбонару називають вугільною?
Одна з двох історій виводить її з «cacio e ova» — страви вуглярів в лісах Апеннін.
Хто придумав карбонару: вуглярі чи американські солдати?
Не зовсім: походження невідоме, є й версія 1944 року про солдатів США та їхній сніданок із яєць і бекону.
Порівняння
Рецепти
Що далі прочитати
- 🍝 Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- 🧑🤝🧑 Італійці — Народ Італії; кухня тримається на вині, оливковій олії й сирі, а вина країна 2025 року дала 44,4 млн гектолітрів — найбільше у світі.
- 🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) — Римська страва з пасти з гуанчале, пекорино романо та перцем; Turismo Roma називає її білою версією аматричани.
Схожі
🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) · 🍝 Аматричана (amatriciana) · 🍝 Качо е пепе (cacio e pepe) · 🌶️ Спагеті альо, оліо е пеперончино (aglio, olio e peperoncino) · 🍅 Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · 🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma)