🍝 Carbonara
Auch bekannt als: Spaghetti carbonara, Pasta alla carbonara, Spaghetti alla carbonara, Nudeln Carbonara, Pasta Carbonara
Ein römisches Nudelgericht: Hartweizennudeln mit Guanciale, römischem Pecorino, Eiern (mehr Eigelb als Eiweiß), Salz und Pfeffer, ohne Sahne.
Carbonara ist ein römisches Nudelgericht aus Hartweizennudeln mit Guanciale, römischem Pecorino, Eiern (mit mehr Eigelb als Eiweiß), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Die Tourismusseite Roms, Turismo Roma, nennt es eines der repräsentativsten Rezepte der Stadt.
In diesem Rezept wird der Guanciale in kleine Stücke geschnitten und in einer großen Pfanne mit wenig Öl sanft angebraten. Die Eier werden in einer tiefen Schüssel mit dem Käse und einer Prise Salz verquirlt. Die Nudeln werden in reichlich Salzwasser gekocht, noch bissfest abgegossen und in der Pfanne mit dem Guanciale vermengt. Vom Herd genommen, kommen die Eimasse und viel Pfeffer dazu und werden rasch untergehoben, sodass die Eier durch die Restwärme der Nudeln cremig werden; serviert wird sofort auf vorgewärmten Tellern. Die Seite betont „keine Sahne“ und nennt keine bestimmte Nudelform.
Den Ursprung nennt die Seite ungewiss und erwähnt zwei Geschichten: Das Gericht stamme von „cacio e ova“, das Köhler in den Apenninenwäldern zubereiteten, und es datiere von 1944, als amerikanischen Soldaten eine Variante schmeckte, die ihrem Frühstück aus Eiern und Speck ähnelte.
Fakten
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
🍝 Carbonara → verbunden → 🧀 Parmesan ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was verwendet wird
- 🍝 Spaghetti, Rigatoni, Mezze maniche, Spaghettoni
- Was es enthält
- 🥚 Hühnerei
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Italiener
- Gehört zu
- Pastasaucen und Pastagerichte
- Ähnlich und verschieden
- 🍝 Pasta alla gricia, 🍝 Amatriciana, 🍝 Cacio e pepe
- In anderen Themen
- 🧀 Pecorino, Guanciale, 🥓 Fleischdelikatessen, 🧀 Parmesan
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Carbonara mit Sahne gemacht wird?
Nein. Turismo Roma betont: keine Sahne. Cremig wird es durch Eier, mit mehr Eigelb als Eiweiß, und die Restwärme der Nudeln.
Was ist Guanciale und kann man stattdessen Speck nehmen?
Guanciale ist Schweinebacke; in dem römischen Rezept wird sie klein geschnitten und sanft ausgebraten.
Wie vermeide ich, dass die Eier stocken?
Die Nudeln kommen mit dem Guanciale in die Pfanne, die Eiermischung erst neben dem Herd dazu, und alles wird rasch gerührt.
Welche Nudeln passen zu Carbonara, Spaghetti oder Hörnchen?
Üblich sind Spaghetti, doch das Gericht lebt von der Soße, nicht von der Form.
Wer hat Carbonara erfunden, die Köhler im Apennin oder Amerikaner?
Der Ursprung ist ungewiss: Es gibt die Geschichte von «cacio e ova» der Köhler und die von amerikanischen Soldaten 1944.
Vergleiche
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍝 Spaghetti — Lange, dünne Trockenpasta mit rundem Querschnitt aus Hartweizengrieß.
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
- 🧑🤝🧑 Italiener — Volk Italiens; die Küche ruht auf Wein, Olivenöl und Käse, und 2025 erzeugte das Land 44,4 Mio. Hektoliter Wein – weltweit am meisten.
- 🍝 Pasta alla gricia — Ein römisches Nudelgericht mit Guanciale, Pecorino Romano und Pfeffer; Turismo Roma nennt es die weiße Version der Amatriciana.
- 🥓 Fleischdelikatessen — Fleischdelikatessen sind lange haltbare Fleischerzeugnisse, die durch Salz, Trocknung und Reifung konserviert werden: Rohschinken, Rohwurst und Salo, ungekühlt haltbar oder mehr als 7 Tage gekühlt.
Ähnliches
🍝 Pasta alla gricia · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino · 🍅 Spaghetti alla puttanesca · 🍆 Pasta alla Norma