📜 Lucca (azeite)

«Lucca» é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida da UE (DOP) de 19 municípios em redor da cidade de Lucca, na Toscana: a planície de Lucca, a Versilia e o Media Valle com a Garfagnana. A variedade principal é a Frantoio, que pode chegar a 90 %. A denominação foi inscrita no registo da UE em 2004.

A Leccino pode chegar a 30 % e as outras variedades a 15 %. O azeite é amarelo com tons verdes mais ou menos intensos, de aroma frutado, de ligeiro a médio, e de sabor doce na base, com picante e amargor que dependem da intensidade do fruto. A acidez não excede 0,5 %, o índice de peróxidos chega a 12, o ácido oleico excede 72 %, os polifenóis são de pelo menos 100 mg/l e a nota do painel de prova é de pelo menos 7.

As azeitonas têm de ser colhidas da árvore, de preferência à mão («brucatura»), e nunca do chão. A recolha tem de acabar até 31 de dezembro: as azeitonas colhidas ou processadas depois não servem para este azeite. A produção é limitada a 70 quintais por hectare ou 20 kg por árvore, e o rendimento em azeite a 19 %. Moem-se em dois dias após a recolha. São permitidas a prensa tradicional e as linhas contínuas modernas, e a pasta fica na batedeira no máximo 50 minutos e sem passar de 28 °C.

Na loja. Procure o nome «Lucca» e o selo DOP. A cidade também é conhecida pelo vinho «Colline Lucchesi», mas o nome deste azeite é protegido e a variedade principal do caderno de especificações é a frantoio.