📜 Лукка (олія)

«Лукка» (Lucca) — олія екстра вірджин із захищеним у ЄС найменуванням за походженням (PDO) з 19 громад довкола міста Лукка в Тоскані: рівнина Лукки, Версілія та Медіа-Валле з Гарфаньяною. Основний сорт — франтойо, його може бути до 90 %. Найменування внесли до реєстру ЄС 2004 року.

Леччино може становити до 30 %, інші сорти — до 15 %. Колір олії жовтий із більше-менш інтенсивними зеленими тонами, запах фруктовий — від легкого до середнього, смак в основі солодкий, а пікантність і гіркота залежать від інтенсивності плоду. Кислотність — не вище 0,5 %, число пероксидів — до 12, олеїнової кислоти — понад 72 %, поліфенолів — щонайменше 100 мг/л, оцінка дегустаційної групи — щонайменше 7.

Оливи слід збирати з дерева, бажано вручну («брукатура»), і ніколи з землі. Збір має завершитись до 31 грудня: оливи, зібрані чи перероблені пізніше, на цю олію не підходять. Врожай обмежено 70 ц з гектара або 20 кг з дерева, вихід олії — до 19 %. Мелють протягом двох днів після збору. Дозволені традиційний прес і сучасні безперервні лінії, а паста в збивалці — не довше 50 хвилин і не гарячіше 28 °C.

Що шукати на етикетці. Назву «Lucca» і знак PDO. Лукка відома також вином «Colline Lucchesi», та ця назва охороняє олію, а головний сорт у специфікації — франтойо.