📜 Ним (масло)

«Ним» (Huile d'olive de Nîmes) — оливковое масло с защищённым в ЕС наименованием по происхождению (PDO) из оливковой зоны департамента Гар и восточной части Эро на юге Франции. Преобладает сорт пишолин, не менее 70 % деревьев. Масло зелёное, иногда с жёлтыми отблесками, с ароматами травы, сена и сырого артишока. В реестре ЕС с 2007 года.

Кроме пишолина разрешены негретт и нуарет: вместе эти три сорта должны составлять не менее 85 % деревьев. В аромате — свежая трава, скошенное сено, сырой артишок и листья томата; во вкусе — травянистость, сено, ананас, жёлтая слива, сырой артишок, иногда красная слива и яблоко. Горечь и острота — 1,5–4,5 из 10 по шкале IOC. Кислотность — до 0,8 г на 100 г, перекисное число — до 16. В массе олив для отжима пишолина должно быть не менее 70 %.

Зона — холмы и склоны, обычно ниже 350 м: на востоке её ограничивает Рона, на юге Камарг, на западе линия Ганж — Пик-Сен-Лу — Лез; Косс и Севенны исключены. Собирают, когда не менее 10 % олив из зелёных стали жёлтыми, — с дерева вручную или механически на сетки. На мельницу оливки везут за сутки (в палоксах) или за три дня (в ящиках), на мельнице они лежат до четырёх дней, а от сбора до отжима проходит до шести. Паста не нагревается выше 30 °C, урожай — до 10 т с гектара.

На что смотреть на этикетке. Нужна надпись «Huile d'olive de Nîmes» и символ AOP. Название «Olive de Nîmes» — другой продукт: столовые оливки, а не масло, хотя зона и сорт общие. Пишолин здесь — лангедокский сорт, а не марокканский.